测了24种中餐热量这2道菜高得吓人！很多人经常吃…_kcal_餐厅_服务

　　在家做饭的时候，看看用了多少食材，可以粗估一下一顿饭的热量。但是下馆子的时候，到底吃了多少热量，就没概念了。

　　一项2018年发表在英国医学杂志BMJ上的有趣研究可以解答这个疑问，该研究比较了6个国家223种食物的热量，包括中国最受欢迎的家常菜们。

　　然后在这6个城市总共选择了111家“全方位服务餐厅”（就是顾客坐下吃，用餐时间相对来说比较长，餐厅服务员提供侍餐的全套服务）和“快餐店”（提供容易打包的食物，顾客自己取餐，可以在店内就餐也可以带走），购买了223份受欢迎餐点的代表。

　　这里说的餐食包括主菜、主食等，但不包括需要额外付款的饮料、开胃菜和甜点，餐厅选择方面也不包括自助餐厅（即食材量个人选择的地方）。

　　由于中国习惯是大家点菜一起吃，所以研究人员把中国的餐食热量和其他几个国家比较时，是按每个人吃到的平均热量计。

　　以美国为对比目标的话，中式快餐热量平均比美国快餐低44%，中国“全方位服务餐厅”的餐食热量则平均比美国低21%。

　　蓝点代表“全方位服务餐厅”，红点代表快餐店，绿点代表两种餐食都提供的地方，黄点代表员工食堂

　　测定发现，“全方位服务餐厅”的一份餐食中，94%超过 600kcal；快餐店的一份餐食中，72%超过600kcal。而600kcal是英国公共卫生机构建议的一顿健康午餐或者晚餐的热量上限。

　　也就是说你去那些比较正式的餐厅吃一顿饭，超过一餐合适热量的概率还是很大的。

　　另外，3%的“全方位服务餐厅”的一份餐点热量就超过了2000kcal。而2000 kcal相当于一个典型女性一整天的总能量需求。(一般认为国人轻体力成年女性1800kcal比较适宜)

　　6个国家“全方位服务餐厅”饭菜的平均热量是1317kcal，快餐的平均热量则是809kcal，比“全方位服务餐厅”餐点热量平均低33%。

　　实际上，去一家正式的中餐馆吃炒菜，获得的热量有可能远高于一份肯德基套餐……

　　在所有被测定的中餐菜肴中，有两份热量最高，一个是辣子鸡丁，一个是毛血旺，热量超过了2500kcal。

　　如果把整份都吃下去，就把普通人一天的热量份额都占了，绝对称得上热量爆表。

　　其实这两道菜热量高其实也在情理之中。比如辣子鸡丁，其实就是先把鸡丁油炸，然后再把炸鸡丁和辣椒一起用油炒，放了两遍油。至于毛血旺，浸泡在满盆红油里的食材当然也会吸不少油脂。

　　文中写的是把菜肴打成泥，然后冷冻干燥至恒定重量，再磨成粉，然后使用弹式热量测定法（bomb calorimetry）进行测定，并且考虑了一定会产生的10%的热量损失（通过尿液中的含氮化合物以及粪便排出）。其中还特别提到了，中国的菜肴热量测定是委托中国团队处理的。我觉得从描述来看，油汤应该是被排除了。

　　还要说明的是，由于中餐是很难标准化的，各个馆子分量肯定也不太一样，这里的数值只是举例。

　　热量排第3位的是大家都挺喜欢吃的宫保鸡丁，甜甜辣辣，加了不少糖和油炸花生，带来美味的同时也是热量担当。

　　另外鱼香肉丝、小炒肉、油炸肉丸、糖醋里脊的热量也都在1000kcal以上。

　　香河肉饼和驴肉火烧，一份1000kcal左右，和肯德基一个套餐（不算饮料）差不多。

　　面食反而热量比较低，一份炒面400kcal左右，一份没有配菜的拉面200多kcal，而一份打卤面或者拌面350-650kcal。

　　在正式餐馆点一道炒菜，从热量来说，至少也是两个人份的，再加上主食更难免吃多。

　　所以几位朋友聚餐，除了纯素菜肴或小配菜，点“人数-1”道菜较为贴切，1人1道就过多了。

　　而且像辣子鸡丁或者毛血旺这样很油的菜控制在一道就够了，其他菜里至少点一道纯蔬菜。

　　中式快餐店的大部分盖饭，从热量来说，其实也适合两人分享，一人食的话也可以试着要求做半份，或者米饭别吃完。（但不提倡浪费，可以打包带走）

　　中式快餐店的一份面条，从热量上来说一人食是合适的，但配菜太少，再搭一份蔬菜类的凉菜挺好。

　　一人食的话，选中式快餐店的一份饺子做午餐或者晚餐也不错，可以选荤素搭配的馅料或者素三鲜。

　　当然，有条件自己做饭的话，还是最好能够降低在外吃饭的次数。 如果时间有限，也可以一次准备一周的饭菜。

　　本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者。

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