【48812】野香、嫩糯、爽口“头水”马兰头上新啦！来尝一波春的鲜！

  洗净马兰头，用开水略烫，挤掉水切细后参加豆干丁以及糖、盐、鸡精，在烧热的锅里稍微煸炒，淋上麻油，尝一口鲜咸、嫩糯、爽口，闻到的是野菜香、豆干香和芝麻香，这便是上海人非常喜爱的春菜—豆干马兰头。

  新年一过，气温逐渐升高，种在大棚里的马兰头已能采收了，“头水”马兰头上新啦！

  据悉，上海市郊以栽培红梗马兰头为主（马兰头有红梗和青梗两种），尽管近年来上海市郊栽培红梗马兰头的数量不少，但与青菜、卷心菜、牛心菜、菠菜、芹菜等比较，上市总量不高，且大多散布在在春天上市，归于规范的小种类春菜。

  “早在三四十年前，马兰头天然成长在田边、山坡上，供给商场的都是野生蔬菜种类，非人工栽培蔬菜。近年来每逢春天降临，很多市民热购，马兰头开端很多人工栽培。”上海农科院蔬菜专家说。

  “现在供给商场的马兰头分露天栽培和大棚栽培两种，种在大棚里的马兰头由于保温性好，所以在2月下旬就可以采收，露天栽培的马兰头受气候影响，一般要到3月中旬之后上市。受岁末年初两波寒流影响，本年露天栽培的马兰头估量要推延至3月下旬上市。”

  这两天马兰头已经在部分菜商场、生鲜超市和网店露脸。宁波路、宁海东路菜商场，以及宁波路沿路部分菜店渐渐的开端出售马兰头，盒马也已开售马兰头，但出售的货摊、菜店数量不多，出售的马兰头数量也不多，价格也比较贵。宁波路沿路两家菜店马兰头别离卖10元/斤和12元/斤，盒马出售的南汇马兰头卖200克5.5元/份。

  现在除了草头价格能与马兰头比较比较贵之外，其它蔬菜的价格均显着比马兰头低。尽管价格较贵，但现在上市的马兰头归于当令时鲜种类，最嫩、最好吃。

  马兰头成长敏捷，一般一季可采收4-6次，2月末3月初采收的归于“头水”马兰头，最嫩、最好吃。3月中下旬之后采收的马兰头逐突变老，价格会大幅度下滑，从前最廉价时，马兰头零售2—3元一斤。

  上海人马兰头一般不炒着吃，仅有吃法是凉拌，行将马兰头洗净后用开水略烫，挤掉其间水份、切细后参加豆干丁以及糖、盐、鸡精等调料，淋上麻油拌着吃。

  为啥上海人喜爱马兰头拌着吃，而不像其它蔬菜那样炒着吃呢？市餐饮烹饪协会的美食专家解说，

  马兰头归于春野菜，略显苦味，炒着吃不容易躲避其间苦味，拌着吃，既可以杰出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特色，又不会有苦的感觉。