【镇起风云】平江县长命镇：酱干传奇 名将乡愁

　　一江两岸，碧水青山。大山深处的平江县长命镇，是闻名的“将军之乡”，也是闻名遐迩的“酱干之乡”。9月16日，记者拜访长命古镇，正值黄豆进入丰盈时节。一粒粒丰满的黄豆，从田头走进作坊、出产线，然后带着泥土的芳香、乡愁的滋味，走出山门，书写着革新老区“走出去”的簇新传奇。

　　让韶光回流到清咸丰年间。长命街居民何维丰，将剩菜汤里捞出的豆腐皮，用卤汁卤好、炭火烘干，便成了新食物。后来闻名的“长命酱干”的第一页前史，就这样写就。

　　何维丰在长命街上开了一家酒店。其时的下酒菜，多为花生米和猪头肉。何维丰想，村夫爱吃豆腐，要是豆腐能做成冷碟下酒，生意不是更好吗？他将特制的豆腐干用鸡汤、茴香、桂皮等卤制后，再用炭火烘烤，让其入味，总算出产出了方寸巨细、铜钱厚薄、漆黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍五香酱干”。每10片酱干用棉线一箍，谓之一筒。由于滋味醇美、耐嚼爽口，酒客们喝完酒总还要带几筒回去。这样一来，长命酱干便有了酒相同的魅力。

　　民间传说，清代墨客赴京赶考，殿试时，纵论三湘特产，特别提及五香酱干，皇上闻之，御点进贡。为了让皇上妃子们尝到鲜美的酱干，常常是官差千里快骑，日夜兼程专送。其时，五香酱干名震华夏。

　　年过半百的何光伟，是长命酱干第四代传承人。他说，他一向传承着祖辈的技艺，尤其是桂皮、八角等佐料都来源于大山。母亲一向吩咐他：“这么多东西仍是山上的好。”

　　长命酱干，吃起来简单，做起来颇费周章。何光伟说，一粒粒黄豆经石磨出浆，做成酱干就像一场接力赛，包含点卤、压榨、切割近20道工序。卤汁配料均产自山林，有八角、茴香、肉桂、桂皮等，合计26味香料。上色后的香干入鸡汁汤锅加煮入味，出灶即滋润在麻油中。“豆香、卤香、烤香、鸡肉香、芝麻香”，乃称“五香”。

　　彭军做酱干已20多年，彭家与何维丰宗族是亲属，做酱干的手工沿用祖先。“在长命镇，简直每家每户都懂一点做酱干的手工。”学手工时，酱干师傅常挂在嘴边的是“一斤黄豆十斤水”的配比。用地道的高山黄豆、连云山石泉流，通过三卤三烘，才干变成酱干。

　　“豆腐揉捏成干子后，再放入土鸡熬制成的卤汁中浸泡。土鸡要熬煮到什么程度？便是骨头丢在地上狗都不吃，由于已无一点滋味了。”本来回忆酱干厂负责人缪宏称，选用本地土猪、土鸡，每公斤酱干要添加6元本钱，但只要走高端酱干道路，才干真实凸显酱干的口味。

　　长命镇自古崇文尚武、英才辈出，走出了张震、刘志坚、方强等12位共和国开国将军和10多位省部级干部，留下了“一街四顾委，五里十将军”的美谈。这些远在异乡的游子们每次回家，总要尝尝长命酱干，总是喜滋滋叹道，仍是家园的老滋味！

　　新我国建立今后公私合营，长命供销社延聘何维丰后人为技术员，扩展酱干出产。很快，以其共同的风味，酱干成了当地的支柱工业。

　　改革开放后，何维丰后人注册并开端了“多珍酱干”的出产加工，成为长命镇第一家酱干个体工商户，1994年注册了“多奇酱干”商标，2004年具有“多珍”商标权。何光伟说：“那时酱干卖得好。把窗户翻开一半，外面的人递钱，里边的人出货，外面常常排好长的队。”

　　忽如一夜春风来，千树万树梨花开。长命镇的酱干手工人纷繁干起了酱干出产个体户。本来回忆酱干厂还在厂房前建立展厅，厅内摆放小型石磨机、摇机布等制造东西，让游人体会产品制造的过程。他们与多个电子商务平台协作，直销原味酱干。

　　走出山门六合宽。平江酱干厂家如漫山遍野般在全国各地冒出。该镇镇长吴友谊称，平江在外地从事酱干加工、出售人员有10万余人；全国50%的城市都有平江酱干出产厂，80%的超市都有平江酱干上架。2012年，“平江酱干”获评我国地舆标志证明商标。

　　近年来，长命镇依托酱干品牌，开展生态农业、食物加工业、参观旅行业，推动“公司+园区+基地+农户”的开展形式，创建了2.6万亩大豆基地，参加栽培的农户达1万余户。

　　长命酱干对长命镇经济开展的贡献率不断的进步，真实发挥了用好一个地标、带动一个工业、搞活一地经济、殷实一方大众的效果。现在，镇内酱干加工厂27家、作坊62家。2017年，该镇豆制品深加工工业总产值达3.6亿元，从事酱干工业出产及出售人员年均收入达3.6万元以上。

　　欲穷千里目，更上一层楼。现在，长命镇正在探究建造集群化工业园区、专业化规划商场、标准化出产基地，打造有机农产品示范区、长命酱干传统工艺加工示范区、参观休闲旅行示范区、长命酱干特征小镇“三区一镇”。长命镇党委书记尹佑祥表明，巨龙腾飞会有时。

　　平江长命镇的酱干，从大山深处走向了全省、全国，甚至名扬海外。究其成功原因，不外乎两点：一是坚持了传统工艺的原汁原味，并在此基础上有斗胆立异；二是习惯商场经济要求，组建了产供销一体化的现代企业。

　　“越是民族的，越是国际的。”只要深化发掘传统物质和非物质文化遗产，适应新的年代要求斗胆立异，才干把握真实的“核心技术”，然后打造出归于本身个人的民族品牌，在当时剧烈的商场之间的竞赛中立于不败之地。