豆腐皮怎样切菱形？

  在东北，有一种菜绝大多数都是一切小饭馆最热销的，这便是尖椒干豆腐。不论是上班族仍是酒客，根本上去饭馆都是必点这道菜的。要想做好这道菜，不只烹饪技巧要把握的登峰造极，就连刀工也是有必定要求的，尖椒能够随意切，可是豆腐皮必定要切成菱形。那么，豆腐皮怎样切菱形?

  一是在豆浆煮沸之后标明发生天然油膜“挑”起来晒干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标示;

  二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则显着较厚，能够当作超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有差异，本条目为了辨义将用“千张”标示。

  二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大不同。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡便是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

  ”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，可是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者从前听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的称号称号这两种让人喜欢的豆制品。在安徽湖北等当地，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”便是当地的豆腐皮。风趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的区域，当地实际上并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”便是千张。而在南边福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包含了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般来说包含“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。