【金泽镇】从小吃到大的经典豆腐又有新花样！

　　在金泽的路旁边，一间以东南亚风格装饰的小店好像有些异乎寻常。店里的几盆朝气蓬勃的热带植物散发着共同而诱人的魅力，广大的绿叶悄悄摇曳，似乎在向过往的行人招手暗示。这里是赵家豆腐店第五代掌门人赵鹤鸣的“瑞蘭咖啡店”。

　　具有悠长前史的赵家豆腐，是全国豆制品行业界第一家荣获商务部颁布的中华老字号豆制品企业。由于其共同的工艺和配方，赵家豆腐在百年来声名远扬。现在，身为赵家第五代掌门人的赵鹤鸣斗胆立异，为门客们带来了意想不到的味蕾惊喜。

　　“现在我在做非遗传承立异的一些工作，我自己开了两三家新式豆制品店，例如豆腐酸奶、豆乳烘焙、豆腐甜品……”赵鹤鸣谈起豆腐立异，显得非常神采飞扬，“我期望能用比较现代、比较新的方法，把豆制品出现给市民朋友。”

　　与赵鹤鸣聊地利，谈到咖啡店的姓名。“‘瑞蘭’是我爷爷的姓名。”提到这，赵鹤鸣打开了自己儿时的回忆，“我小时分就在厂里，有些时分我就会看着我父亲或许我爷爷带着工人们一同出产豆制品，从浸泡黄豆到出制品，这样的一个进程大概要30多个小时。”

　　他说起自己在伦敦上大学的时分，由于爱好，曾在甜品店、咖啡店兼过职，在上手做面包、甜品的时分，就发现这跟做豆腐性质很相似。“做甜品和做豆腐相同，是一个非常吃膂力、吃人工的活，如此精密才干出品一份好吃的甜品。”

　　以此得到创意，赵鹤鸣萌生出以全新方法出现豆制品的主意。“回来今后，我就在我爸的工厂弄了一间房间当作实验室，开端测验。”起先，刚回上海，他便做起了市场调查与研讨，在造访各种咖啡店时，他发现上海的咖啡业态真的很丰厚，因而赵鹤鸣也对做好豆腐和咖啡，有了更强的决心。“我觉得豆腐与咖啡两者结合得非常好。并且豆腐甜品比较清淡、甜美，咖啡相对浓郁，用豆腐甜品去配一杯咖啡，它们在口感上融合会很好。”

　　老滋味是回忆的载体，充溢爱情的温度。在研制立异豆制品的一起，亦不可将传统的老滋味放弃。作为非遗传承人，赵鹤鸣对豆腐的爱情非常深沉，“在当地人看来，咱们赵家豆腐的滋味是很有辨认度的，一吃就知道是咱们家的。”不过他一起期望能给更多的客户留下更好的形象，“咱们最近厂里在做非遗产品的配方调整，在保存质量的情况下，咱们咱们都期望可以依据现代人的口味，做出一些调整。”

　　实践的经历是考虑的源头。一开端，“做豆腐”在赵鹤鸣看来是宗族工作，并不是他自己的工作。在英国学哲学的他，本来就想当个哲学教师，“谁能想到，一个本来想做哲学的人去做豆腐。”他笑着说，“不过现在，我越来越觉得，这份工作落在了我的肩上。”

　　在金泽古镇的老街上，赵鹤鸣还新开了一家豆浆面馆，不大的铺面却装饰特别，邻水而建，别具神韵。这关于赵鹤鸣而言，无疑是一次全新的测验，他期望能给门客们带来异样的美食体会。

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