【48812】四道“豆腐鱼头”菜品入围全省十佳

　　豆腐谐音“多福”“多富”，鱼头标志年年有余、从头开始。年味渐浓，豆腐、鱼头哪家最甘旨？

　　1月7日，“百县千碗”菜品动态排名挑战赛首场竞赛——浙江省“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛在浙江旅行职业学院炽热开赛。经过“线上+线下”“专家+群众”评选，金华选送的“金华烂菘菜滚豆腐”“磐安玉山菜卤豆腐”获评省“百县千碗”十佳豆腐，“永康舜耕和平鱼”“东阳横锦鱼头”获评省“百县千碗”十佳鱼头，金华市文明广电旅行局获评最佳组织奖。

　　“此次活动打响了‘百县千碗’这张美食金手刺，进一步激起餐饮商场生机，开释节日消费潜力，助力旅行业复苏开展。”市文广旅行局有关负责人说。

　　那么，金华的这四道甘旨怎样来制造，有何趣事与之相关呢？咱们一起来看看，说不定能为年夜饭添上一道同款美食。

　　烂菘菜滚豆腐，也称烂雪菜滚豆腐。因其味如臭豆腐，初度触摸的人常常被它的臭味吓得不敢动筷子。可是，闻着臭，吃起来却很香，是汤溪一道“臭”名远扬的当地特征菜。歌谣有曰：“烂菘菜是个宝，闻着臭，吃着香，小孩吃了不生痱，冻疮涂上也会好。”烂菘菜滚豆腐不只滋味共同，关于它的传说和故事也是适当动听。

　　古代汤溪郊外上境村有一个姑娘叫十三妹，人称“豆腐西施”。十三妹嫁给了湖前村卖菜帅小伙胡春哥。婚后，十三妹卖豆腐，胡春哥卖菜。有一天，下大雨，胡春哥把晒干的菜收起，随手往屋檐下一堆，又忙去了。过几天，十三妹一翻，发现菜根热得棘手。所以，她就把这些菜都腌了起来，半年后，腌菜烂成菜汤了。勤俭节约的十三妹舍不得丢掉，就盛了两碗倒进锅里，掰了两块豆腐扔进去，加进了一些辣椒等佐料。顷刻间，一股臭中带香，鲜中带辣，又辣又鲜又香的气味充满开来。隔壁邻居胡刚吃了两碗，原有的缺点竟好了。这事一传十，十传百，烂菘菜滚豆腐就成了汤溪一道特征菜。

　　烂菘菜滚豆腐中的菘菜取材于厚大的高脚白，是现在浙江省农科院18个维护的蔬菜种类之一。其腌制的时刻必须在一年以上，归于发酵食物。经卫生与食物查验部分判定，烂菘菜中所含矿物质及氨基酸养分丰厚，对人体推陈出新、防病、抗病有必定的食疗效果。

　　1.将生姜、大蒜切成米粒巨细，白辣椒切成丁，葱切成葱花，嫩豆腐切成正方块。

　　2.锅洗净上火烧热，入菜籽油烧至150℃后放入生姜、大蒜、白辣椒煸香，参加烂菘菜，参加酒、清水300毫升，参加豆腐块，用中火煮至豆腐浮起后淋入熟猪油。离火加味精，装盘撒葱花即成。

　　菜卤豆腐又名菜卤滚豆腐，是磐安传统的名菜，豆腐的滋味嵌入肉中，肉的滋味又混入菜卤。汁香汤浓，水卤交融，别具风味，即使是腊肉十分稀疏的年月，撮一把菜卤，切几片豆腐，舀一勺米水，置入大锅饭内焖熟，吃起来也是有滋有味，十分下饭。

　　菜卤豆腐素有国菜之称，关于菜卤豆腐有一个美丽的传说：盛唐时，秦岭山区住着一对两小无猜的年轻夫妇，男的叫赵顺山，女的叫雪莲。顺山做豆腐卖，雪莲编竹筐卖，小日子过得美满幸福。过了两年，雪莲生了个胖小子，顺山用自己的手工照料雪莲。一天雪莲想吃酸菜米汤，顺山照办。切了酸菜就往锅里丢，成果丢进了煮豆浆的锅里。过了一会，豆腐与菜结成了嫩嫩的豆花，顺山又惊又喜，便舀了一碗端给雪莲。雪莲吃后，连声叫好，雪莲吃了三碗还不肯作罢。出月子的那天，夫妻二人用此菜款待亲友，饭后，亲友无不拍手叫绝。人们称之为“菜卤豆腐”。

　　3. 锅内入熟猪油烧热，下火腿片煸炒一下，参加高汤、豆腐、玉山菜卤、黄酒、干辣椒，烧开后，改文火，渐渐炖至豆腐入味，呈蜂窝状后，加鸡精、味精、胡椒粉调味，装盘用葱丝装点即可。

　　永康舜芋具有几千年前史，它的诞生与“舜耕历山”的传说严密相关。在历山耕耘期间，舜帝逐步探索出一种可食用且味美的植物，称之为“芋”，个大皮薄，肉质粉糯。永康和平水库是国家一级水源维护区，有“小千岛湖”之称，和平鱼口感肥美，肉质细腻，这道交融菜的称号也很讨人欢欣，舜耕历山，和平鱼头，“舜耕和平鱼”，祈愿舜耕历山，天下和平，安居乐业。

　　东阳市横锦水库坐落钱塘江流域东阳江上游，东阳江镇横锦村东，距东阳市区28公里。它是一座以灌溉、防洪为主，供水、养鱼等综合利用的大型水库。横锦水库的鱼最大的特征便是野生鲜美，禁渔疗养让横锦水库的鱼儿愈加肥美多汁，捕鱼节捕捉的野生鱼都有“福鱼”之称，而最大的“福鱼”则是“鱼王”。

　　2. 鱼身擦干，热锅凉油，下少量姜片和大蒜，油温较高低鱼头，双面煎至金黄，温度比较高时沿边参加料酒，利于让酒气带走腥味，此刻都不要盖锅盖。参加酱油，少量糖、蚝油，倒入开水没过鱼身。