【48812】年节餐桌上的素菜千页豆腐清新又开胃吃起来滋味特别好

　　现在吃饭咱们考究个荤素调配、养分均衡，所以春节期间除了“大肉”以外，餐桌上怎样也得来点素菜，起着清肠、解腻的效果。

　　每年一到年根，我都会提前去市场上收购。有时候年前的青菜其实比鱼和肉还要贵，记住上一年年前荷兰豆卖到过25一斤，购买的人仍是不少。可见素菜在年节的餐桌上受欢迎的程度。年节餐桌上的素菜，跟咱们平常吃的应该来点改变，让它有颜值、清新又开胃，引荐两道我的擅长素菜:

　　整理菜心:把菜心的老叶去除、去除掐不动的老根，入淡盐水中浸泡洗净捞出备用。

　　炸制果仁:把果仁与凉油一同入锅，炸至变色酥脆即可捞出控油。（留意:果仁不要热油下锅，避免炸糊）

　　焯烫菜心:锅中入清水，水中加盐少量，滴几滴食用油，水开后把菜心入锅焯烫，烫至菜心变色色彩碧绿后捞出过凉，攥干水分备用。

　　炒制:锅中入花椒油爆香蒜末，下菜心煸炒。炒至菜心沾满油脂，参加蚝油调味，淋花椒油出锅，撒上炸好的果仁即可。

　　果仁由于含油量比较大，炸制时要留意火候，避免把果仁炸糊，影响菜品的滋味。一定要小火凉油慢炸，炸制变色即可。

　　菜心焯水时在水中加盐和油，能够让菜心入一点底味，而且加油能够使菜心色彩碧绿美观。

　　这道菜考究吃菜心的清淡、爽口，所以调味上不需求其它调料，蚝油自身含盐也有甘旨，所以加点蚝油即可。

　　花椒油炒制青菜会有花椒特别的幽香，能够用花椒粒和油一同入锅，小火炸出香味后捞去花椒粒，用这个油炒青菜即可。

　　春节期间家中都会备有很多的干果，取一些如榛子、开心果、核桃之类的果仁，用小火炸出香味，用来拌制青菜或炒菜，滋味会特别的香。

　　整理食材:杏鲍菇洗净后切成排骨巨细的厚片，千页豆腐也切成与杏鲍菇巨细相同的片，彩椒改刀成大片。

　　炸制食材:锅中入油，油温五、六成热时，把杏鲍菇和千页豆腐别离入锅炸至金黄捞出控油。

　　炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，下黄豆酱炒出香味，烹入料酒、下白糖归纳一下酱香味。把过油后的杏鲍菇和千页豆腐入锅翻炒均匀，加半勺水小火煨一下，比及食材吸饱汤汁后，加盐和胡椒粉调味，撒彩椒出锅即可。

　　杏鲍菇和千页豆腐炸制时，油温要高一些，避免油温过低食材吸油，导致炸出来的食材太油腻。

　　千页豆腐是近几年比较盛行的一种食材，是用大豆蛋白加工而成一种豆制品。口感上Q弹脆爽，略有咬劲。

　　千页豆腐一般制造中都需求过油，这样做才能够使其香味发出出来。加上其自身不太简单入味，所以调配黄豆酱或干锅酱来炒制，会让豆腐沾裹上酱香味，吃起来滋味特别好。

　　杏鲍菇里有“幸”字，千页豆腐里边有“福”字，两者结合是否有【美好降临】的意思？所以这道菜归于比较应景的年节素菜。

　　杏鲍菇特有的肉的口感，加上千页豆腐的Q弹脆爽，调配黄豆酱的鲜香，特别有滋味的一道素菜。

　　结语:年节的餐桌上必定少不了素菜的身影，只需留意好色彩调配，炒制的火候，一定能做出颜值高、又甘旨的素菜。