【48812】用鸡腿做个凉拌菜皮脆肉嫩香辣解馋做法也简略

　　鸡腿不要总炒着吃，炎炎夏日，咱们我们能够做一个凉拌鸡腿，成菜后皮脆肉嫩，清新不油腻，香辣解馋特别好吃。并且做法也是超级简略，基本上没有什么技巧可言，只需知道过程就能搞定全部。

　　如果说不必技巧那是有点夸大，整道菜的要点便是鸡腿的处理，说白了便是怎么能把鸡腿的腥味和异味去除洁净，其实办法也很简略，看完就会做。

　　凉拌鸡腿的做法：【主料】：鸡腿4个。【配料】：生姜10克、蒜子3瓣、小米椒6个、小葱6根、香菜20克、熟白芝麻5克、油炸花生米20克。【调料】：面粉30克（清洗用）、食用盐3克（腌制用）、生抽10克（腌制用）、花雕酒15克（腌制用）、食用油50克、花椒5克、鸡精2克、生抽15克、蚝油20克、芝麻香油15克。

　　【预备工作】：1、这是在超市买的琵琶鸡腿，用刀沿着鸡腿中心的骨头剖开，这样更简单，更完全把鸡腿中的血水洗出来。把鸡腿放盘中，加30克面粉和200克水，接着下手抓洗2分钟。然后再用清水多冲刷几遍，尽量把鸡腿中的血水洗洁净，要知道鸡腿中的血水越少，腥味就越轻。

　　2、鸡腿清洗洁净后要把水控干些，把控水后的鸡腿放大盘中开端腌制，参加3克食用盐，10克生抽，15克花雕酒，然后下手抓匀，让一切的鸡腿都能入味，抓匀后放一旁腌制10分钟。

　　3、取10克去腥增香的生姜，把一半的生姜切成片，这是用来蒸鸡腿时用的。剩余的一半生姜切成姜末。预备6根小葱，其间3根小葱切成小段用来蒸鸡腿用，3根小葱切成葱花。蒜子用刀拍碎后切成蒜末。小米椒切成小圈备用。香菜切成小段备用。把蒜末、姜末、葱花、小米椒，还有5克熟白芝麻放一个盘中备用。

　　4、把腌制好的鸡腿摆放在一个平盘中，把切好的姜片和小葱放在鸡腿的上面，其它的都不必加，就这样蒸就能够。

　　【烹饪办法】：1、蒸锅加水，开大火把水烧开，水欢腾后把鸡腿放蒸锅中，加盖坚持大火蒸20分钟。20分钟后取出放一旁冷却。

　　2、接下来就能够来预备凉拌的拌汁，起锅参加50克食用油，5克花椒，开小火渐渐把花椒的香味炸出来，一直把花椒炸到色彩有些发黑就把花椒打出来不要。接着把热油浇在葱姜蒜的上面，把香料的香味激起出来，接着就能开端调味，参加2克鸡精，15克生抽，20克蚝油，15克芝麻香油，均匀搅拌备用。

　　3、鸡腿冷却后把上面的肉撕下来，撕成小块，剩余的骨头就不要了。把调好的料汁倒在鸡肉的上面，均匀搅拌，让一切的鸡肉都能入味。均匀搅拌后把香菜加进去，再参加20克油炸花生米，搅拌均匀后即可装盘上菜，甘旨即成。

　　技能总结：1、要想成菜后的鸡腿不腥，必定要把鸡腿中的血水洗洁净，血水洁净了，腥味也就没有了，异味也轻了。

　　2、凉拌汁中的调味料也能够精确的经过自己的口感和喜好来调整，最终也能够加一点芝麻香油进去，由于芝麻香油也有去腥增香的效果。

　　结语：今日加几个鸡腿来犒赏一下自己，让甘旨来开释一天的疲乏，明日的太阳照旧毒辣地炙烤着大地，我有凉搅拌鸡腿结伴而行，又何惧。

　　看到这儿，相信你也关于凉拌鸡腿有了更深刻地知道了吧。那就动动你的小手指，点赞+重视！算是给我的鼓舞和支撑吧！谢谢！