武汉查获合成假豆腐 昆明未现问题豆腐

  “豆腐，也有人造假？”近日，有新闻媒体报道，武汉市东西湖工商部门查处一问题豆腐工厂时发现，该厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地注册品牌生产销售。

  “豆腐，也有人造假？”近日，有新闻媒体报道，武汉市东西湖工商部门查处一问题豆腐工厂时发现，该厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地注册品牌生产销售。昨日，记者走访了昆明主城区的篆新农贸市场，未曾发现报道中描述的含有丰富的气孔，类似冰冻豆腐的假豆腐销售。云南省食品药品监督管理局食品安全监管处相关负责的人介绍，在以往的市场食品安全检查中，执法人员并未查到过人造假豆腐。

  日前，武汉市东西湖工商部门接到苏州某食品公司举报：5月份开始，该公司的产品“千页豆腐”在湖南、湖北的销量严重下降。经调查发现，在湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德等地，有多家经销商销售该公司“千页豆腐”，产品外包装一模一样，难以分辨。

  当执法人员赶到时，现场4名工人正在加工“千页豆腐”。一名周姓工人交代，现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按特殊的比例进行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后是封包装。

  工商人员在现场发现用来生产豆腐的大豆分离蛋白47包，20千克重大豆油16桶，食品专用变性淀粉25千克共计9包，外包装标明“白色素”的500克重食品添加剂7桶，以及全自动真空包装机、封口机等

  在篆新农贸市场，一家自制豆腐的刘师傅和记者说，豆腐主要是由黄豆、石膏加上水“点出来”的。并详细说主要的原料，他和记者说，将浸泡的黄豆与水搅拌后，隔出渣之后就是豆浆，然后用石膏，也就是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。“在这样的一个过程里面不用加其他东西嘛！”刘师傅对记者转述的大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等食品添加剂“一头雾水”。

  “冻豆腐就是用新鲜豆腐放在冰箱冻一晚就可以了，不用来市场上买嘛！”刘师傅继续对记者说，他的新鲜豆腐4元/公斤，如果有冻豆腐就是5元/公斤。

  在刘师傅家对面，同样是一家卖豆腐的门面，有一种豆腐的弹性很好，看上去像火锅店里卖的冻豆腐。据篆新农贸市场的负责的人介绍，整个市场仅这一家销售火锅店里面卖的这种冻豆腐。其他专卖豆腐的摊位正常的情况下都没有专供火锅店的冻豆腐。

  而另一家少量自制豆腐的老板对记者说，有时候新鲜豆腐剩的比较多，可能会放冰箱，等第二天卖冻豆腐。

  记者随即在篆新农贸市场逛了一圈，均未发现有报道上描述的含有丰富的气孔，类似冰冻豆腐的假豆腐销售。

  云南省食品药品监督管理局食品安全监管处相关负责的人介绍，在以往的市场食品安全检查中，执法人员并未查到过人造假豆腐。豆腐是中国的传统美食，也是家庭餐桌上的一道日常菜肴，但就目前来看，我省豆腐工业化程度并不高，大多数生产者还处于作坊式生产，采取豆腐制作的传统工艺，用盐卤和石膏两种方法点卤制成，一般来说产量比较小，都属于坐地销售模式。（春城晚报记者孙诗莹宋金艳）