掌門人說老字號 東馬房豆腐絲：做大品牌 勇闖市場

　　一抹豆香，承載著厚重的傳統與本乡的文明。天津人的日常飲食菜單上，常會出現豆腐絲，醇香可口，家常易得。许多人會景仰購買東馬房豆腐絲，它正是天津老百姓了解的『武清豆腐絲』。在武清區東馬房村，乡民代代相傳制造豆腐絲的手藝，我便是一個土生土長的東馬房人，能够說是聞著豆香長大的。這一次，作為講述者和掌門人，我帶著東馬房豆腐絲參與紀錄片《老字號?共潮生》的拍攝，收獲许多，等待隨著紀錄片的播出，會有更多的人了解和關注到東馬房豆腐絲的歷史傳承與發展現狀。

　　一抹豆香，承載著厚重的傳統與本乡的文明。天津人的日常飲食菜單上，常會出現豆腐絲，醇香可口，家常易得。许多人會景仰購買東馬房豆腐絲，它正是天津老百姓了解的“武清豆腐絲”。在武清區東馬房村，乡民代代相傳制造豆腐絲的手藝，我便是一個土生土長的東馬房人，能够說是聞著豆香長大的。這一次，作為講述者和掌門人，我帶著東馬房豆腐絲參與紀錄片《老字號共潮生》的拍攝，收獲许多，等待隨著紀錄片的播出，會有更多的人了解和關注到東馬房豆腐絲的歷史傳承與發展現狀。

　　東馬房豆腐絲有著流傳300多年的甘旨傳奇，最早可追溯到清代康熙年間。經歷了漫長歲月的進化，東馬房豆腐絲制造工藝造就了本身的特點，假如用幾句話來归纳，那便是做工讲究、配料獨特，色艷而不濃、味香而不失其本、形挺而不硬、薄而赋有彈性，產品色、香、味、形俱佳。對於東馬房豆腐絲的知名度，小時候的我感覺還不明顯，等長大後，不論是身邊的同學還是朋友，不少人都托我買我們村的豆腐絲，特别逢年過節時供不應求，可見受歡迎的程度，但當時都是每家每戶小作坊式的生產，產量缺乏，“搶購”就在所難免了。

　　的確，隨闻名聲的進一步叫響和市場需求量的添加，東馬房豆腐絲“家庭作坊”的生產形式逐漸凸顯局限性。從2012年開始，我們當地就謀劃把東馬房豆腐絲打造成武清土特產品、發展為一個特征產業，當我聽到這個音讯後，決定回鄉創業，投資建廠，讓豆腐絲生產走上規范化、產業化之路。經過幾年的尽力，工業化的規模生產大幅度提升了東馬房豆腐絲的產量，更重要的是，傳統豆制品制造與加工實現了產業化昇級，到现在為止，我們開發出的具有傳統風味、特征，並適應現代消費市場需求的東馬房豆制品已有30多個；形成了具有傳統特征豆制品風味的配方、工藝流程、工藝參數和產品標准等系列成套加工技術；帶動農戶種植大豆，實現了農產品的綜合加工與使用。

　　现在，我們廠每天要耗费近5噸黃豆，生產豆腐絲、豆腐、豆皮等豆制品。讲究的工藝和醇香的口味，是東馬房豆腐絲口碑發酵的首要成因。我們在工廠生產中彻底保存“糖色上色”的工藝，流水線上的白豆皮在揭片的同時完结晾曬，緊接著就進入秘制調猜中鹵制，用的配料便是咱們老百姓常見的大料、桂皮、小茴香等20多種天然香辛料，然後一點點熬出來老湯進行鹵制，和村裡手艺做豆腐絲的办法、工藝是一樣的。

　　我們的首要產品從2013年上市，到現在每年可生產1500噸以上，首要在京津冀地區銷售，而現在凭借線上銷售途径的開拓，產品也銷往全國更多的当地，豆腐絲、豆腐皮、五香豆乾、素烤肉、素牛肉等主打產品，在電商平臺的銷售持續向好，近3年來銷售額持續增長，2024年突破了250萬元。看到天津特征的豆腐絲正走向全國的商超，走進大廚們的灶臺，更走到千家萬戶的餐桌上，我們東馬房人非常高興，也備受鼓动，更對未來的發展充滿决心。

　　建立公司以來，我們每年都要參加各地舉辦的老字號產品展现展銷活動，不斷提昇東馬房豆腐絲的知名度和美譽度。本年，我們計劃打造一個非遺產品體驗館，設置多套東馬房豆腐絲手艺制造設備，展现制造技藝；開展東馬房豆腐絲體驗制造旅行項目，加強互動性。以參與《老字號共潮生》的拍攝為契機，我們將繼續用好用活“東馬房豆腐絲”這個老字號品牌，深挖品牌的文明內涵，把企業打造為一家集線上線下、產品研發、商務沟通、直營加盟、公益活動等為一體的現代化企業，讓東馬房豆腐絲及其他豆制品走向更廣闊的市場，紮紮實實把企業做大做強。

　　（今天18：20天津衛視播出紀錄片《老字號共潮生》《蜂皇》）

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