杭州这个豆腐品牌竟然有170年历史现在还有低嘌呤的豆腐

　　豆腐，是中国古人勤劳智慧的产物，也是百姓餐桌上最常见的食材。历经千年，一碗活色生香的豆腐既是代表中华文化的美食之一，也带着满满的人间烟火气。

　　豆腐虽然喜闻乐见，但是每逢宴请一般只会在桌上出现一道。但是，最近有一家杭州企业的宴会菜单上，光是豆腐做的菜就安排了四道，原来这家企业就是有170年历史的杭州豆制食品有限公司（以下简称“杭豆公司”）。桌上的剁椒清蒸臭豆腐、杭式油豆腐烧肉、豆腐干青椒炒肉片和手工豆腐炖咸肉，全都是用杭豆公司久经考验的畅销产品制作。

　　12月8日，杭豆公司在浙江省人民大会堂召开商业大会，记者受邀参加，除了听了一堂杭州豆腐的历史课，还和杭豆公司的副总经理毛飞来了一场关于豆腐的吃货问答。

　　杭豆公司起源于清朝咸丰年间的“余福兴”豆腐坊，从1854年至今，经过几代人的努力，成为国内延续百年的豆制品企业，而且迎来了里程碑式的跨越——会上，杭豆公司宣布，旗下品牌“鸿光浪花”荣获由国家商务部认定的“中华老字号”称号。这是行业内的最高国家荣誉，此前，国内仅有一家同行获此殊荣。

　　记者和很多马大嫂们一样，经常买“鸿光浪花”的豆腐，可是一直买了二三十年，都不知道经常吃的“鸿光浪花”竟然有如此悠久的历史。记者听了杭豆公司董事长杨林其、总经理汪生建的发言，感觉就像听了一堂近现代杭州豆制品行业发展的历史课。

　　起初，杭州的豆腐作坊都是“前店后场、漏夜制作、清晨上市”的生产状态。抗日战争前夕，杭州市有豆制品作坊（店）290家，其中豆腐店243家，香干店14家，散布于浣纱河、中河、东河及运河的河畔桥头。其中规模稍大的，只有姜士源、义兴、益昌、余福兴、戴鼎泰、陆鼎源等几家。其中的戴鼎泰，是光绪年间由师承“余福兴”豆腐店的戴维顺师傅创立的商号。

　　1957年11月，“余福兴”、“戴鼎泰”等多家私营豆制品坊（店）在杭州岳王路26号合并建立地方国营杭州豆制品厂，这是杭州市第一家地方国营豆制品企业。

　　曾几何时，肉类、粮食等生活必需品，只能凭票购买。杭豆公司，也是这段历史重要的见证者和参与者。1960年，杭州豆制品厂根据国家计划生产豆制品，对全市居民凭票供应。这一时期的豆制品票，直到1990年还在继续使用。

　　1972年，杭州共有11家豆制品厂，其中杭州、红星、工农3家为全民所有制企业，规模较大；之江、中北、阳光、拱宸、长青、沿岸、红光7家为集体所有制企业；还有市郊的笕桥豆制品厂，归江干区供销社所属。

　　1975年，杭州豆制品厂从岳王路旧址搬迁到了涌金路115号。豆制品厂发展良好，不断进行技术创新，研发新产品，从日本引进了内酯豆腐生产线月，杭州豆制品厂注册了“浪花”商标，1991年10月，杭州红光豆制品厂注册了“鸿光”商标，这些都是杭城百姓在很长一段历史时期内耳熟能详的品牌。

　　1993年10月，由杭州豆制品厂、杭州红光豆制品厂等豆制品企业合并建立杭州豆制品总厂。“鸿光”“浪花”两个商标就此归入杭州豆制品总厂名下。2001年9月，杭州豆制品总厂完成企业体制改革，成立了杭州豆制食品有限公司，整合优化创新“鸿光浪花”品牌。

　　2006年，“鸿光浪花”商标正式注册成功。它承载着“余福兴”和“戴鼎泰”两大豆制品商号延续百年的匠心积淀，正式登上商业历史舞台。

　　杭豆公司CEO汪生建在会上对大家说，杭豆公司从单一的豆腐，到如今已经有10大类数百个产品，销售半径从50公里、150公里，延伸至如今数百公里的长三角地区和国内主要城市，服务过亿人口。

　　在G20杭州峰会、亚运会等很多重要场合，都能看到杭豆公司的产品，并且不断有新品被研发出来。比如，适合痛风病人的低嘌呤豆腐，不久还将推出4款新品，龙井豆腐、龙井木连、有机豆腐和黑豆臭豆腐，其中的两款还结合了杭州的特产龙井茶，颜值很高，也非常美味。

　　记者还带着吃货们关心的一些问题，特地向副总经理毛飞提问，来了一场吃货豆腐问答：

　　毛飞：杭州人这么多年来豆腐的做法没有过大变化，凉拌豆腐、鲫鱼豆腐汤、雪菜豆腐，是最多的吃法。最近几年，豆腐涮火锅的吃法也开始流行。

　　毛飞：这个没有标准答案，关键要看做什么菜，不同的豆腐有其适合的食用场景。比如：鱼头豆腐用我们的中华豆腐更适合，而杭州人夏天喜欢的凉拌豆腐用我们的“晶玉豆腐”最适合，如果是雪菜烧豆腐，建议用我们的“点卤派”豆腐，口感爽滑，入口有浓郁的豆香味。如果烫火锅，就必须提我们的“鸿光豆花”，海底捞华东地区销量第一的单品，口感软糯，豆香浓郁。如果烧豆腐煲（类似白水洋豆腐），就用我们的“全豆手工豆腐”，170年的非遗手工工艺，豆感软糯，豆香浓郁。

　　毛飞：很多。比如像点卤派豆腐、黄金豆腐、全豆手工豆腐、豆花、黑豆花、江南臭豆腐等等。

　　毛飞：是的，豆制品生产的全部过程离不开蒸汽加热，空气中充满了蒸汽并夹带着大豆蛋白，相当于在给女工们做面膜，所以很多人的皮肤都是又白又嫩。

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