【48812】巴掌大豆腐切成万根丝

  三百六十行，行行出状元。3月18日，记者在衡阳市华新开发区吉鑫园酒家，亲眼目睹了伍楚军师傅将一块巴掌大的豆腐切成万千细丝的奇特刀功。

  伍楚军站在案板旁，很熟练地用菜刀将豆腐的四边切齐，再用刀平着把整块豆腐分红厚度相同的几块。只见他上下悄悄颤动刀片，把豆腐块切成薄薄的豆腐片。然后他用相同的办法将刀在豆腐片上均匀运动，在精密的刀功下豆腐块很快便成了“泥块”，把它放在盛满水的盆里后，一串串细细的豆腐丝便明晰地显现出来，用筷子挑上一根，只见豆腐丝厚度仅1毫米左右。

  据介绍，一块长20厘米、宽7厘米、厚6厘米的一般水豆腐块，伍楚军切上1000多刀后，能切成1．5万多根豆腐丝。

  对此精深的技艺，闻名作家、《雷锋轶事》的作者胡道明称誉他有“汉高祖的御医陈平分肉的水平”。许海峰配偶及汤镇宗、柯受良、成奎安等香港明星都景仰观看过他的扮演。他以此技艺为根底，依据《满汉全席》菜谱推出的千丝万缕系列菜肴，因极具观赏性和营养价值深得门客称誉。

  要练成如此高明技艺，天然得花一番功夫。伍楚军从小就对厨艺有爱好，17岁开端学厨，后来师从长沙闻名的湘菜大师罗继湘，学习了3年，练就了厚实的刀功和精密的食物雕琢技艺。他得知上海一个李姓名厨能将一块一般水豆腐切出1万多根长短粗细均匀如一的豆腐丝时，便决心向李师傅学习。伍楚军开端了艰苦的学艺之路。他首先从切萝卜丝下手，能将萝卜切成粗细均匀如一的丝状后，才开端学切豆腐。豆腐容易碎，很难把握手的力度，开端总是切欠好。为了能匀力下刀，他每天都要操练8个多小时，下刀10多万次。总是累得腰酸背疼，后来用力的几个手指指甲都被磨掉了一大块。经过近两年日复一日的苦练，伍楚军刀刃均匀移动，已能收放自如。

  技艺练成后，伍楚军一直在上海、深圳、长沙等大城市的酒楼主厨，近来回到衡阳，为家园公民贡献自己的技艺。他已达到切豆腐丝的国际吉尼斯记录，但每天仍要坚持操练几个小时。