【48812】四川最知名的6道菜麻辣鲜香唇齿留香学会在家就能做

　　归于我国的4大菜系之一，现在在我国的各个省份都能够品尝到川菜。今日给我们介绍6道四川名菜，也是四川人饭桌上的家常菜，学会就能自己着手了。

　　宫保鸡丁是一道经典的川菜，鸡肉肉质鲜美，口味酸甜、微辣咸口，成为许多朋友的独爱，教我们学会正宗的做法。

　　▶调料：食用油、食用盐、料酒、白糖、香醋、花椒、干红辣椒、鸡精、淀粉、老抽、生抽

　　1、将干红辣椒洗净切成小段、大蒜切沫、生姜切成小块，大葱切丝、花椒用水冲刷洁净，沥干水分备用。

　　2、鸡腿整理洗刷洁净后剔骨，切成鸡丁。参加2勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺淀粉、1勺食用油。抓拌均匀后腌制20-30分钟。

　　3、将花生米放入锅内，倒入适量的食用油，开小火渐渐炸，比及花生米的衣皮炸裂开，花生皮色彩变深后即可捞出，放凉备用。

　　4、再预备一个魂灵料汁，洁净的碗内放入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、1勺醋、1勺白胡椒粉和1勺白糖、1勺淀粉、参加适量的凉开水均匀拌和。假如喜欢酸甜口味的，能够多放点白糖和醋。

　　5、起锅烧油，油的量要没过鸡丁。等油温4成热的时分放入腌制好的鸡丁，开中火渐渐煎炒5分钟左右，看到鸡块变得微卷，变色后捞出控油。

　　6、锅里留油，开大火，放入预备好的干红辣椒段、花椒、葱姜蒜煸炒2分钟，炒出香味。

　　7、将控油过的鸡丁参加锅内持续翻炒30秒，参加提早预备好的料汁，均匀地淋在鸡丁上，持续把炸好的花生米参加，快速的翻炒30秒。

　　夫妻肺片其实和“肺”不要紧，是因为它的食材选用的都是牛肉的边角料，牛心、肚、舌等“废”料。滋味鲜香、吃起来又麻又辣，非常爽口下饭。

　　▶调料：香料包（桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果）辣椒油、生抽、老抽、料酒、食用油、食用油、香油、冰糖

　　1、食材整理洗刷洁净后，锅内放凉水参加牛肚、牛腱、牛百叶，水要没过食材。倒入3勺料酒去腥，参加香料包，开大火煮10分钟，撇去浮沫。

　　2、开端炖肉。往锅里参加葱段、姜片，并顺次参加调料：2勺老抽、3勺生抽、2勺盐、5勺料酒。开中火煮35分钟后在卤汁内持续焖30分钟，让牛肉更参加味。

　　3、等待时间能预备一个调料汁：3勺红油辣椒油、蒜末剁点、适量白芝麻、1勺白糖、3勺生抽、1勺鸡精、2勺牛肉卤水、香菜，拌和均匀备用。

　　4、将食材晾凉后切片规整的放入盘中，参加切好的芹菜，淋上料汁，最终撒上花生拌和，这样一道色泽诱人的夫妻肺片就做好了。

　　麻婆豆腐非常契合川菜麻和辣的特色，这儿介绍家常的做法，简略方便，美味可口。

　　1、豆腐切块、猪肉绞成细碎的肉沫，大葱切段、生姜切片，大蒜切沫、蒜苗切段。在洁净的碗中参加2勺淀粉，适量的水调成水淀粉备用。

　　3、起锅烧油，开大火。油温6成热参加猪肉末煎炒2分钟，参加葱姜蒜炒出香味，放2勺豆瓣酱、1勺生抽持续煸炒1分钟。

　　4、预备一小碗开水放入锅内，参加豆腐渐渐晃或许推1分钟让豆腐入味，以防豆腐碎掉。

　　鱼香肉丝以共同的“鱼香味”而深得大多数朋友的喜欢，酸甜咸香，而鱼香汁的做法并没有难，学会了就能够在家自己着手啦。

　　1、胡萝卜和青椒切细丝、泡发好的木耳切丝、猪里脊切丝、辣椒切段、大蒜切沫备用。

　　2、将肉丝放入洁净的碗中，参加1勺淀粉、1勺酱油、2勺料酒、1勺胡椒粉抓拌均匀后腌制10分钟左右。

　　3、最要害的鱼香料汁来啦：洁净的碗内放入1勺酱油、1勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油和2勺白米醋，并参加适量的水稀释备用。

　　4、锅内倒入适量的食用油，把腌制好的肉丝炒至变色，肉丝色彩变浅后装盘备用。

　　5、起锅烧油，放入2勺豆瓣酱炒1分钟，参加葱姜蒜和干辣椒段炒出香味，再将切好的配菜悉数倒入锅内翻炒2分钟，炒至断生即可，配菜软了影响口感。

　　折耳根也叫“鱼腥草”，许多人吃不惯这个滋味。不过折耳根的营养价值很高，鲜脆多汁，凉拌最好吃了。

　　1、将折耳根的根须去掉，整理洗刷洁净后改刀切成小段，盆里放入2勺食用盐，参加折耳根浸泡15分钟，能够灭菌。

　　3、凉拌汁：碎辣椒碗中参加1勺白糖、2勺红油辣椒油、5大勺生抽、1勺鸡精、1勺芝麻油、1勺耗油、2勺花椒油、3勺陈醋拌和。

　　4、泡好的折耳根沥干水分放进盘中，把调好的料汁浇在上面，参加切好的小米辣和香菜段拌和均匀即可。

　　1、将土鸡鸡腿整理洗刷洁净，去掉血水。锅中参加适量的凉水，放入3个姜片、葱段少量，1勺花椒粒，开大火煮15分钟。不要着急捞出，放在鸡汤里焖15分钟入味。

　　2、将卤好的鸡腿肉放凉，切成均匀的肉块，装盘备用。香菜和小米辣切成小段。

　　3、取一个洁净的碗，参加2勺辣椒油、2勺生抽、2勺花椒油、少量白糖、1勺鸡精、1勺盐、2勺晾凉的鸡汤、香菜、小米辣，拌和均匀。

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