肉末烧豆腐的创新做法豆腐滑嫩入味汤汁浓郁下饭绝佳好吃

　　豆腐是一种百搭食材，而且做得好的话是非常美味的。那么这个豆腐要如何去做才可以让在保持口感的基础上又要入味好吃呢？其实只要有方法这都不是问题。接下来我分享一道很经典，很美味下饭的肉末烧豆腐，希望你能喜欢。

　　可以说肉末烧豆腐是一道很平常的家常菜，也能说这是一道很简单的下饭菜，但是往往越简单的就越是需要一些技巧，否则都谈不上好不好吃的问题，接下来，我分享我的做法，或许我的做法和你的不同。

　　肉末烧豆腐的做法：【主料】：豆腐680克、五花肉200克。【配料】：西红柿1个260克、小米辣5个20克、蒜子4瓣25克、生姜6克、小葱5根、大葱25克。【调料】：食用盐15克（豆腐焯水用）、食用油20克、生抽10克、蚝油10克、食用盐6克、白砂糖2克、鸡精2克、老抽3克、芝麻香油5克、玉米淀粉8克（调水淀粉用）、清水100克（调水淀粉用）。

　　【准备工作】：1、这次用的豆腐是一种专门用来做麻婆豆腐的豆腐，是一种介于老豆腐和嫩豆腐之间的豆腐，如果你这里买不到这种豆腐，那我建议用老豆腐来做这道菜。把豆腐切成1.5-2厘米左右见方的小块，不建议切太大，太大了容易碎，也不容易入味。

　　2、烧这道菜首选的肉是五花肉，用五花肉不仅口感好，肉香味也浓，和豆腐搭配是再合适不过了，先把五花肉先切成薄薄的片，再切成细细的小条，然后切成细小的小丁，最后再剁成肉末备用。

　　3、为了丰富这道菜的营养，增加这道菜的风味，提升这道菜的味层次，我海准备加1个西红柿进去，先把西红柿清洗一下，不喜欢西红柿皮的可以把外皮去掉，清理洗涤干净后切成小一点的小块备用。

　　4、我喜欢吃辣，而且小米椒都红色也能够更好的起到配色的作用，把小米椒切成小圈。其它增香的料头还会用到蒜末，姜末，大葱葱花。没有大葱的就用小葱葱白代替。

　　5、另外我还准备了5根小葱，把小葱切成葱花就行，不过切的时候我们要把葱白和葱绿分开放，小葱葱白是用来炝锅增香用的，而葱绿是用来成菜后点缀增香用的。

　　6、因为豆腐的表面比较光滑，很难挂住汤汁，所以就要有一个勾芡的步骤。我们提前把水淀粉准备好，要用的时候才不会会手忙脚乱，盘中加入8克玉米淀粉，100克清水，均匀搅拌备用。

　　【烹饪方法】：1、起锅加水，切好的豆腐冷水下锅，还要加入15克食用盐，食用盐有渗透和凝固的作用，可以让豆腐不容易碎，也能让豆腐口感更嫩。开大火把水烧开，水开后计时3分钟就可以倒出。

　　2、豆腐倒出后再倒进准备好的开水中浸泡着，这样做的目的有2个，一个是防止豆腐相互粘在一起，还有一个就是让豆腐充分吸足水分，让豆腐变得更嫩，口感更好。

　　3、热锅加油，油热后下入葱姜蒜和小米椒炝锅，大概炒15秒左右香味就能出来。接着把西红柿倒入锅内，我们要把西红柿的汁水和沙炒出来，边炒边压，这样更容易让西红柿出味。整一个完整的过程我大概要2分钟左右就能达到我们想要的效果。

　　4、接着加入多一些的清水，保持大火，煮3分钟以上，我们要让所有的味道都融入到汤中。一直把这个汤的味道煮到很浓郁了，我们就可以用密漏把锅内所有的料渣都打去不要，这样我们就得到一个很干净的汤底。

　　5、把锅清理洗涤干净后大火烧热，加一大勺油进去润锅，让油在高温下润满锅壁，油热后倒出，接着重新加入20克食用油，把肉末倒进锅内开始煸炒，用小火慢慢把肉末的油脂煸出来，油脂出来了，肉末自然也就香了。

　　6、这个肉末要煸炒到什么程度呢？这个还是要根据自己的口感来定，喜欢香一点的可以煸炒久一些，喜欢嫩一点的，时间就短一些。这次我把肉末煸炒到外表有些金黄，整一个完整的过程我大概用了3分钟左右。

　　7、把葱花倒进锅内炝出香味，稍微翻炒几下香味就能出来。改大火，接着从锅边烹入10克生抽提味增鲜，翻炒几下，锅边的温度更高，这样更容易把生抽的酱香味激发出来。还要加入10克蚝油提鲜增味，翻炒几下，翻炒均匀。

　　8、接着把熬好的底汤倒入锅内，然后就能开始调味，加入6克食用盐提味，2克白糖和味提鲜，2克鸡精提鲜，3克老抽加深颜色，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。

　　9、把豆腐倒出控水，然后再把豆腐倒进锅内，大火烧开后改小火烧8分钟，让豆腐慢慢吸收汤汁的味道，俗话说，千炖豆腐万炖鱼，所以炖豆腐的时间一定要够，这样才可以让豆腐充分入味。

　　10、豆腐下锅后最好还是不要去翻动豆腐，这样很容易把豆腐翻碎，我们大家可以用手勺或者铲子沿着锅底往一个方向推，这样就能保持豆腐的完整性。

　　11、豆腐经过8分钟的小火慢炖已经吸足的味道，接下来就要开始勾芡，把水淀粉再次搅拌几下，然后分3次加入锅内，每加一次就轻轻地推动几下，水淀粉分3次加，可以让豆腐更均匀地包裹上汤汁，这样勾芡的效果更好。

　　12、水淀粉加完后汤汁也变得有些浓稠了，这也就从另一方面代表着可以出锅了，出锅前把葱花加进去，再淋入5克芝麻香油提香增亮，推动几下后就可以出锅装盘，这样一道好吃下饭的肉末豆腐就做好了。

　　技术总结：1、现在市面上能买到的豆腐大概有4种，分别是嫩豆腐，老豆腐、麻婆豆腐专用豆腐、内酯豆腐，这4种豆腐最嫩的是内酯豆腐，其次是嫩豆腐（南豆腐），麻婆豆腐专用豆腐，老豆腐（北豆腐）。

　　2、要想豆腐入味好吃，炖煮的时间一定要够时间，另外豆腐比较耗盐，所以这道菜的盐要比平常稍微下重一些，比如平常只要5克盐，这道菜就要下6克盐。要知道，豆腐没盐是不好吃的。

　　结语：用什么方法是次要的，要让豆腐变得入味好吃才是重点，每一个人都会有自己的烹饪习惯，而我的方法或许能带给你一些启发，或许在经过你的改良下让这道普通的家常菜变得不普通，这个也不是没有可能哦！

　　看到这里，相信你也对于肉末烧豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！