农产新闻（20190805 星期一）

  一些品类水果早采早摘的最终的原因是产销脱节，其背后是小生产、大市场的传统农业生产方式，这也凸显了推进农业供给侧结构性改革的必要性。要发力新品种培育，注重品种和熟期配套，在生产方式上做文章，还要发力全产业链条，注重“最初一公里”和“最后一公里”，在流通方式上做文章。

  近日，有新闻媒体报道个别地区出现猕猴桃提前近两个月早采早摘现象，引发业内关注。作者觉得，早采早摘现象反映了供给质量不高、产销关系不畅问题。从传统农业到现代农业，由农业大国到农业强国，构建农产品产销新格局是一道绕不过去的坎儿，目前正处在一个关键节点上。

  水果是最早实现市场化的两大类农产品之一。我国水果总产量连续20多年世界第一，人均占有量131公斤，比世界中等水准高34公斤，完全解决了吃水果难的问题。不过，随着生活水平的提高，人们对水果的需求慢慢地向品质生活型升级，更关注水果的多样性和营养价值。但是，水果本身易腐烂，旧动能下的水果供给与新需求下的水果流通出现了矛盾。

  应当看到，绝对意义上的完熟采摘还很难做到，有时候也没有必要。水果成熟期分为可采期和完熟期。水果采摘后大多要经过运销、贮藏才能到达消费者手里，通常都在可采期采收。一般来说，这已能够很好的满足绝大多数消费需求。业内诟病的早采早摘，是超前于可采期的采收。此种现象每年都零星发生，原因或是担心后期价格下降，或是为了抢占空档期。可是，不少水果风味形成的关键期在后期，过于早采对其品质的伤害是致命的。以猕猴桃为例，国际通行的成熟期指标是可溶性固形物含量占比，新西兰规定为6.2％以上。在我国，很多时候是收购商说了算，其标准是不看品质看外观。

  可见，早采早摘的最终的原因是产销脱节，其背后是小生产、大市场的传统农业生产方式，这也凸显了推进农业供给侧结构性改革的必要性。总体看，我国水果产业已经处于供需平衡、略有过剩的状态。在保数量基础上，追求生产端的高品质和流通端的高效率，应该是我国水果产业供给侧改革的目标。要从数量导向转向质量导向，重点在生产的新品种和流通的新方式上做文章。

  要发力新品种培育，注重品种和熟期配套，在生产方式上做文章。在中国加入世界贸易组织时，不少人曾担心美国新奇士橙会冲击国内柑橘产业。当时，我国柑橘品种同质化、熟期单一的问题突出。经过科学家这些年的努力，我国已实现了不同产区周年供应，协调了空间匹配性、时间继起性和品种替代性。在20年前，柑橘特别是脐橙类水果对主产地以外的消费者来说，还是奢侈品。如今，丑橘、耙耙柑等新品种层出不穷。柑橘不仅种植培养面积居全国水果之首，而且在国际竞争中居于优势地位。

  要发力全产业链条，注重“最初一公里”和“最后一公里”，在流通方式上做文章。造成早采早摘的原因，在于商品化预处理和采后保鲜贮藏不过关。不同于其他几个国家，我国主产区和主销区高度分离，长距离运销不可避免。在目前的产业链中，贮藏仍以土法贮藏为主，流通仍以多级批发为主，冷链物流体系不完善，依然是“披头散发”地卖，没办法实现优质优价。因此，要加强田头初级市场建设，推广商品化处理和冷链物流，发展产地直采直供、农社对接、生鲜电商等新业态，加快电子结算等新交易方式应用。

  鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没有肺，老婆饼没有老婆……这些常识几乎人人都知道。

  红色的蟹棒，撕开来还能看出白色的肉丝，吃起来也是螃蟹的味道——然而，蟹却不是用蟹肉做的。

  蟹棒是一种鱼糜类产品，原料有鱼肉泥、淀粉、食用香料等，里面确实一点蟹肉成分也没有。

  与此类似的，还有很多价格相对较低廉的火锅食材，例如龙虾球、虾丸，往往也同样是鱼糜制品，即便真的含有虾肉，含量也不高。

  还有寿司店中常见的红色“蟹籽”寿司，上面红色的颗粒不是蟹籽，而是更常见的飞鱼籽。飞鱼籽原本的颜色也不是红色，而是为了追求美观染色的。

  不过，这种食材也不代表就不安全，不健康，只要是正规生产厂家生产的蟹等制品，对人体健康是没有危害的。

  日本豆腐的主要成分是鸡蛋，日本豆腐也被叫做“玉子豆腐”，“玉子”在日文中就是鸡蛋的意思。

  还有，火锅、干锅中常见的“千页豆腐”，也不是由豆腐制成的，而是一种淀粉制品。千页豆腐中加入了一定量的添加剂，吃起来更有弹性。

  松露巧克力，是添加了松露的巧克力吗？实际上，它只是因为形状模仿法国有名的食材松露而得名，并没有添加松露。

  我们在选购巧克力的时候，除了关注口味之外，还应当关注配料表上有没有“代可可脂”。

  可可脂是天然可可果实的提炼产物，而代可可脂是一种有巧克力味道的添加剂，营养价值较低，还会增加患心血管疾病的风险。我们最优选择可可脂含量高，不含代可可脂的巧克力产品。

  产生椰果的这种微生物叫做木醋杆菌，人们发现，用椰汁来培养木醋杆菌，会得到很多又白又嫩的产物，吃起来口感还不错，这就是椰果了。后来随着生产量加大，人们改用人工配制培养液来培养木醋杆菌了。

  椰果的成分大部分是纤维素，也就是常说的膳食纤维的一种，对身体没什么害处。不过，工艺流程中，商家往往会像其中添加不少糖分，最好也不要多吃哦。

  无花果丝又酸又甜，是很多人童年里的难忘回忆。然而你知道吗，无花果丝竟然不是无花果做的！

  市面上的大部分水果味月饼其实是“冬瓜+果味香精”，并不是我们期待的果肉或者果酱。看看馅料的配料表，第一位是冬瓜蓉的，就是“伪水果月饼”了。

  不过，这也不能太责怪厂家。使用果肉或果酱做馅料，月饼的保质期会快速缩短，而且也很难撑起月饼的形状。

  虽然少见，但还是有一些确实用水果或果酱做馅的月饼的，这样的月饼往往保质期很短，还需要注意贮藏条件。

  近日，美团买菜App入局北京社区生鲜零售领域，在天通苑、北苑两大社区进行推广。在此之前，盒马、每日优鲜、物美也都重金投入生鲜配送，这使得社区“菜篮子”的争夺战急剧升温。

  美团买菜被认为是美团继掌鱼生鲜之后，在社区生鲜电商上的再度加码。今年1月，“美团买菜”App正式开通，当时的服务范围仅限于上海周家嘴服务站周边1.5公里内。据介绍，美团买菜以“生鲜电商”和“社区化服务”为切入口，可以在一定程度上完成“便宜好菜、最快30分钟送上门”。在App上，很多食材都在打折，350克的生态青菜打完折只需要不到1元钱，1斤花菜不到2元钱，同时新注册的用户还会得到38元的优惠券。

  认准社区“菜篮子”的电子商务平台并不只有美团一家，之前，社区生鲜领域的市场占有率受到诸多品牌围攻。一方面行业巨头阿里旗下盒马生鲜、腾讯旗下每日优鲜、京东到家等电子商务平台纷纷布局生鲜市场；另一方面物美、京客隆、家乐福等传统商超也加大了生鲜上门配送服务，分食社区生鲜零售市场。

  尽管外卖已经解决了白领一族部分需求，但下班之后想自己做顿像样的晚餐却是有些奢侈的愿望，因为家门口的菜店往往到傍晚已经没什么新鲜的菜可选。尤其伴随着路边小菜店和农贸市场的升级，市民购买生鲜的价格水涨船高，网上生鲜的性价比也变得更有吸引力。

  实际上，生鲜市场的规模一直都极具增长潜力。2013年开始，生鲜市场每年都以6%的速度增长，2018年生鲜市场的交易规模逼近两万亿元。尤其“买菜”这个环节，可能是目前电商最具潜力的细分领域。

  “你们网上平台卖的‘绿壳’鸡蛋这里能买到吗？”在北京车客家园双榆树西里店，家住附近的陈先生询问店员。“车客家园”是中关村街道引进的生鲜O2O平台，得益于“互联网+原产地+社区”的菜篮子新模式，居民前一天在平台上下单，第二天包装好的蔬菜就会从蔬菜基地直接送到小区。店里摆放着数量不多的各类蔬菜，挑选生鲜产品的以老年人居多。据店员介绍，通过线上平台预订蔬菜的以年轻人为主，相比之下还是来实体店买蔬菜的客人更多。

  这也是大多数社区生鲜零售的现状。越是喜欢自己动手做饭的家庭，越依赖实体店购买生鲜。而能接受网上“菜篮子”的年轻人，往往是做饭频次很低的群体。《中国生鲜消费趋势报告》中印证了这一点：“到2020年，中国的生鲜消费市场仍将以线下为主，线%的市场。”

  2016年开始，生鲜电商领域噩耗频传，美味七七、社区001、后厨网、许鲜网等生鲜O2O纷纷倒闭。

  生鲜产品难以标准化，成为制约生鲜电商发展的主要的因素。社区生鲜电商被看作是生鲜电商的救命稻草。与传统菜市场相比，社区生鲜电商配送快、安全可追溯，尤其以每日优鲜为代表的集中采购模式，使得网售生鲜的价格与实体店的价格差距在缩小。

  据悉，目前美团买菜在北京处于市场摸底阶段，两大推广社区天通苑和北苑，都有大量白领聚集，消费能力不弱，对网购生鲜的接受程度相比来说较高。但总体看，社区生鲜电商要改变人们长期养成的传统买菜习惯，还要比较长的市场培育期。

  据中国连锁经营协会联合“第三只眼看零售”调查显示，大部分社区生鲜店依然处于靠促销吸引客户的阶段，这使得它的毛利率远低于实体零售店。

  当下，极早熟苹果中的辽伏、泰山早霞、藤木一号基本已经下市，当下八个名气比较大的优良早熟苹果品种已经或者正在全国各地相继登台上市。这八大明星是“秦阳”、“美八”、“鲁丽”、“华硕”、“华美”、“红露”、“珊夏”、“嘎啦”，她们华丽上场，叫好也叫座。

  1、“秦阳”是西北农大赵正阳教授培育的早熟苹果良种。据不完全统计，陕西有5万亩左右，市场反映不错， 3.6元/斤的果农见面价，赶上了好行情。优点之一采前基本不落果。加上色泽好，现在基本尾市，真是早熟早得利。

  2、“美八”是郑州果树研究所20年前，从美国引进的一个早熟品种，现在货源地主要在河北省南部，山西运城。果个较大，向阳面着色亮丽，产量较高，因近期高温，上色很慢，运城8月1日收购价格，65#起步2.2元/斤，价格有所回落。

  3、“鲁丽”是山东果树研究所李林光研究员培育的苹果早熟品种。山东阳谷（苹安耶果）的“鲁丽”，7月19日就销售一空，近几天采收的山东蒙阴王老板的100亩开始结果，单果重200克以上的合格果约6万斤，已经以6元/斤的价格预售。果面几乎全红，果个中大，果味浓郁，果优价更高。

  5、“华美”也是郑州果树所阎振立研究员培育的早熟品种，在山东烟台表现良好，果型美，品质优，丰产，因为杂交育种亲本是嘎啦，叶枯病近年发生比较重，但根据栖霞苹果专家刁学平先生所言，加强管理，加两遍药，完全可控（嘎啦也是这样）。

  6、“红露”是烟台农科院2001年从南韩引进的早熟苹果品种。口味甜，色泽美，果个中，丰产性强，在烟台产量不少，最近云南昭通引种栽培效果很好，“满园鲜”品牌的“红露”苹果销售价10元/斤。近日，市场上的优质果也卖到5元/斤。

  7、“珊夏”是来自日本的早熟苹果品种。树体不大，结果不少，果个中小，品质上乘。山东烟台和辽宁大连多有栽植。辽宁采收期8月上中旬，往年大连2.5元/斤，今年预计收购价3元/斤。

  8、“嘎啦”是来自新西兰的早熟苹果品种，其各种芽变品种、品系在我国最近引进有十个。“嘎啦”是早熟苹果中产量最大的。只是近几年，由于叶枯病大发生，以及前几年“嘎啦”价格太低，有的产区仅0.5元/斤，砍伐不少，致使“嘎啦”总面积减少一半。“嘎啦”是红富士苹果的最佳授粉树。“嘎啦”面积减少，对红富士授粉影响不小。8月1日，江南市场来自陕西富平“嘎啦”75#货，口味较好，色度不够，成交价5元/斤。