家人们这类菜真的或许致癌主张少吃！

　　酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌辣椒……腌菜在许多家庭的餐桌上是必不可少的，许多人只需一盘腌菜就能轻松干掉1碗白米饭，可谓“下饭神器”！不过腌菜吃多了会对健康晦气，严峻的还或许会致癌。怎么健康地吃腌菜？一同来看↓

　　浙江大学生物系统工程与食物科学研讨团队针对44万人的研讨显现，常常食用腌制蔬菜，或许会添加出血性中风和食管癌的逝世危险。（常常食用指食用频率≥4天/周）

　　为什么常常吃腌菜会添加癌症发病危险呢？大都研讨都以为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频频食用高盐的食物会损害胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分化产品胺类反响，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

　　这儿要着重的是，常常吃腌菜会添加食管癌、胃癌的危险，特别需求警觉的是短期腌制蔬菜，但并非吃腌菜就会致癌。

　　传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，即便是买来的腌菜盐含量也不低。比方下图这款酸豆角，100克就高达8克盐了，哪怕一餐只吃2勺（约20克），也会摄入近2克盐，假如不由得多吃了一些，全天盐摄入量很简单超支（不超越5克/天）。

　　长时间高盐饮食晦气于血压操控，会添加患高血压危险，高血压也会添加患出血性中风的危险。

　　腌菜一般都比较咸，作为最常见的下饭菜能添加胃口，简单让我们多吃主食，添加长胖的危险。

　　假如短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还或许会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，呈现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸短促、厌恶、吐逆腹泻等症状，严峻时会昏倒、惊厥、大小便失禁，乃至可因呼吸衰竭而逝世。

　　腌菜对健康的坏因，大大都表现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。假如能处理这样一些问题也能够适量食用腌菜。

　　《我国居民膳食攻略》主张每人每天盐的摄入量不超越5克，但我国大大都居民每天盐摄入量都远超于了这个规范，有些人乃至超了2倍以上。假如每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会愈加超支。

　　假如喜爱吃腌菜，就一定要削减食盐的用量，比方下图这款辣萝卜条，吃了20克就会多摄入1.5克盐，那么主张全天做菜的时分少放食盐，假如能将腌菜涮一下水再吃会更好。

　　能够直接用喜爱的腌菜炒菜，不要放盐。比方雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。别的要约束食用频率，比方每周吃1~2次。

　　新鲜蔬果傍边的维生素C是强抗氧化剂，能按捺腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐产生氧化复原反响，对亚硝酸盐有铲除效果。吃腌菜的一起，调配含有十分多的维生素C的蔬果能进步食物安全性，下降亚硝酸盐对身体的损伤，比方甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。

　　市面上也呈现了许多低盐腌菜，一般包装上会标示“减盐”或“轻盐”。比较于一般腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。