【48812】晾干豆角只焯水和直接晒都不对老奶奶教2招香味更浓更耐放

　　夏末秋初，各种蔬菜，瓜果都拼着劲儿的吸收着阳光和雨露，快速成长，所以当下是一年中物资最为丰厚的时间。中国人懂得高枕无忧，也考究节省，所以每年的这个时节，往往是人们最繁忙的时分。吃不完的瓜果蔬菜，人们总要想办法，将其存下来，这样到了冬季食物匮乏的时分，便也能有满足的食物度过。

　　晾干就是人们常用的办法之一，使用这大天然的阳光，将食材经过晾晾干制，这样放上一年也不会变坏。当然，人们深知，晾干的食物与新鲜的时分比较起来，不只更具口感，并且香味也更浓郁，这正是由于阳光将水分蒸腾的时分，一同也将食物的香味深深锁住了。所以爱吃懂吃的中国人，无论是在缺吃少喝的曩昔仍是食物丰厚的现在，都不会抛弃暴晒贮存食物的传统。

　　在老妈的菜园子里，这样一个时间段结得最欢的莫过于长豆角了，这种豆角不只产量大，并且合适长期保存。老妈会将其间的一部分腌制成酸豆角，剩余的吃不完的，便悉数暴晒成干豆角。想来这但是从奶奶那里学来的老办法，一晃几十年曩昔，这个习气从未落下过，它渐渐的变成了一种日子的典礼感。

　　晾干的豆角能够拿出来炖肉炖排骨吃，能够调馅蒸包子吃，似乎把夏天的风和阳光都嚼在嘴里，这个滋味和口感是鲜豆角所不能够比较的。

　　现在豆角又进入很多上市的时间，晒豆角的时节又到了。下面就将奶奶一向用的老办法共享给咱们，爱美食爱日子的你，无妨也跟着我一同晒一些干豆角吧，为冬季预备一道好菜。

　　1、晾干豆角，一般都要用这种长豆角，咱们当地称之为豇豆，这种豆角比较细，简单晾干，并且晾干之后。虽然是晾干豆角，咱们也需选择新鲜的，而不能用现已长老的，不然晾干后纤维太多，干柴难嚼。

　　2、将每一根豆角都细心摘一遍，如果有虫眼的，要掐掉，接着将摘好的豆角放到水中，一边冲刷一边搓，将其完全洗洁净。

　　3、锅中加宽水，放一小勺盐，煮开之后，把豆角盘成小把放进去，不要放太多，要保证水能够将其没过，将每一根豆角都焯透，当然不必煮熟，豆角的色彩变深后，就从速捞起来。

　　4、焯水捞起来的豆角，立刻放到凉水里，这样不只仅能够使豆角很快冷却下来，还能够使豆角在冷热替换的进程中，变得更柔韧，口感也更脆。

　　5、接着咱们将豆角别离挂到晾衣架上，就像晾衣服那样，悬挂到阳光充足的当地，晒两三个小时就翻一翻，持续晒到豆角的绿色消失，外形干瘦，手感柔韧。

　　6、接着咱们将豆角收回来，放到蒸屉上，然后大火蒸十五分钟。这一步能添加豆角的柔韧性，一同还能把豆角的香味激起出来。

　　7、最终把豆角再一次悬挂起来，使用阳光和风将其完全晾干。然后用塑料袋装起来，系严实，与家里的杂粮干货放到一同保存就能够了。想吃的时分，取出一些，先泡软，接着进行烹调即可。

　　晾干豆角，只焯水和直接晒都不对，下面就来跟咱们具体总结这必不可少的两步：

　　1、很多人觉得焯水的进程可有可无，其实不然，豆角自身带有一些生涩味儿，经过焯水能够将这种滋味去掉。别的焯水的进程，能够将豆角的细胞壁煮软，那么在暴晒的时分，水分更简单蒸腾出去，也就更简单晾干了。

　　2、高温蒸制是很多人简单疏忽的一步，其实也必备可少，晒制干豆角都是想要长期保存的，而高温蒸的进程恰好是一个灭菌的进程，能够让豆角更耐寄存。此外将根本晾干的豆角蒸一遍，能够使它的口感愈加耐嚼，并且越嚼越香。

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