【48812】《龙船调》的故土豆飘香

　　从南到北，豆干在中国人的食谱中是最普通不过的了。而这儿向您介绍的柏杨豆干却是绝无仅有的，可谓恩施豆腐业一绝。脱离利川柏杨坝小镇，也无法拷贝。

　　“远涉重洋四海家，犹唱龙船闻豆香”。柏杨豆干以优质地产大豆、泉流和若干种天然香料为质料，通过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道工序加工而成。其最大的特色在于，整个制造的过程中是不必石膏的，微妙就在于当地的龙洞弯泉流和几百年传承下来的共同制造工艺。

　　柏杨坝镇制造豆干的前史悠远持久。明末清初就大量出产，其间尤以“沈记好吃婆”豆干作坊出产的豆干最为有名，并被当地列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜欢。听说，康熙皇帝还给“沈记好吃婆”豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”的金匾，其豆干制造传统工艺沿用传承至今。

　　现在去柏杨坝镇，会看到小镇人家独有的烘烤豆干的情形：一个个锥形的竹篱笆上摆放着一圈儿一圈儿乳黄色的豆干。远远看去，像一朵朵心爱的小伞。

　　市场上柏杨豆干两个种类最多：一种十分薄，似通明的油纸，色泽油黄，进口开始感觉有些硬，需求渐渐嚼，越嚼越香，甘旨幽长；而另一个种类的柏杨豆干恰恰相反，看上去肉乎乎的，外黄内白。这一种豆干质地细腻、绵醇，比一般豆干要嫩、软，还有一种特别的香味儿。在此介绍的小葱煎柏杨豆干，便是选用这种肉乎乎的豆干做成的。

　　小葱煎柏杨豆干在恩施许多饭馆中都能够吃到。它的做法很简单：先将克己的豆豉用纯菜籽油炒，直到豆豉的香味进入油中，再放入柏杨豆干，最终撒上香菜、小葱。豆干与豆豉，相同都是大豆做出来的，各有各的香味，两者加在一起，动人肺腑，令人耐人寻味。

　　恩施各地的土特产专卖店都有保存期长、开袋即食的柏杨豆干。这些自然是带给亲朋好友的不错礼物。