【48812】9市州代表性美食组成的“长桌宴”哪些是你的独爱？

  近来，国务院新闻办公室“推进高水平开展”系列主题新闻发布会贵州专场在北京举办。

  会上，贵州省委副书记、省长李炳军诚邀咱们来贵州吃一次长桌宴，感触“酸溜溜”“美滋滋”“辣”的黔菜盛宴。

  贵州地处云贵高原，北接巴蜀，东毗两湖，南邻两广，西濒云南，各种美食风味在这儿磕碰，又自成一体，加之少数民族口味的迁徙交融，构成了一块多元而共同的风味自留地。

  遵义归于巴蜀文明区，根据自己山区的资源禀赋，美食自成一格，菜肴香辣味正；黔东南、黔南、黔西南归于苗侗布依少数民族农耕文明区，喜酸味，爱吃鱼；贵阳、安顺归于黔中文明区，美食交融汉族和少数民族风味，烹饪自有绝技，火锅五光十色；铜仁归于湘西文明区，腊肉制品多；毕节归于乌蒙高原彝族文明区，爱吃洋芋、羊肉；威宁县和盘州市很共同，归于云南文明区，有许多回族，有菜，有火腿。

  贵州美食真实多元，难以逐个细数，今日咱们就以9个市州各引荐一个“菜代表”组成一桌“长桌宴”，广邀全国游客前来品味。

  说起辣子鸡，能够说是贵阳人饭桌上必不可少的一道甘旨佳肴。听说，辣子鸡最早是收录在川菜菜谱中，其时的姓名叫做“贵州鸡”，后来才被逐步叫成“辣子鸡”，并流传到贵州各地。具稀有百年前史的辣子鸡，以共同的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。

  贵州辣子鸡从家庭到饭馆，风格各异，门户极多。遵义的辣子鸡、兴义的辣子鸡、安顺的辣子鸡等，每个区域炒法纷歧，有自己的特征。

  在这几个区域傍边，贵阳的辣子鸡以软糯而尤受门客喜爱。用很多糍粑辣椒与油翻炒鸡块，鸡肉被红油包裹滋润，油润的辣椒牢牢附在鸡块上，这样的辣子鸡既充沛吸收了鸡肉的香味，也最大极限地释放了辣椒的辣味，辣香鸡香，让人辣得淋漓尽致，香得回味悠长。

  在遵义市播州区，千百年来飞跃不息的乌江，孕育出了丰盛的地域文明，其中就包含带有“乌江滋味”的美食文明——乌江豆腐鱼。

  乌江豆腐鱼与乌江有着密不可分的联系，离开了乌江，这道菜就失去了它的魂灵。现在的乌江豆腐鱼并不是乌江的野生鱼，是为保持乌江生态平衡而引乌江支流艾田河的水进行的流水养鱼。而制造乌江豆腐所用的水是乌江特有的纯天然地下水，听当地人说，不必这种地下水就做不出乌江豆腐独有的口味。

  乌江豆腐鱼火锅有“黔北一技，我国一绝”的美誉，主料为鲶鱼和乌江豆腐。以油熬制糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱，油色鲜红后放入鱼块翻炒，再参加佐料，掺水用文火煮沸，放入豆腐块等，煮至入味即成。

  几十年来，乌江豆腐鱼这道鲜香辣烫、色香味齐全的美食，受到了很多门客追捧，在2017年获得了国家地理标志维护产品称谓。

  幺铺原名“腰铺”，曩昔是通往云南必经之地，所在地理位置恰似人腰部相同重要，因而这儿的驿站便被称为“腰铺”。

  这儿的居民曾以“牛生意”营生，所以幺铺曾是西南区域最大的牛产品买卖市场。幺铺贩牛屠宰、加工出售源于上世纪80年代，90年代到达鼎盛时期逐步构成工业，其时每天买卖的肉牛有上千头，享有“西南榜首牛镇”的美誉。

  因其时牛肉、牛肚资源丰厚且质量优秀，被幺铺当地厨师巧以使用，悉心研制出具有独家特征的幺铺毛肚火锅。

  现在的幺铺毛肚火锅选用关岭牛作为火锅肉源，牛皮厚肉多、口感细腻、新鲜味美为幺铺毛肚火锅“如虎添翼”。此外，幺铺毛肚火锅的另一项“秘密武器”就是锅底，锅底选用两种辣椒混合炒制，滋味鲜辣、色泽美丽。想要吃正宗的幺铺毛肚火锅，亲自来一趟安顺吧！

  游走四方的门客要云曾在《酸食志》里写下：“我国人大都以山西为醋乡，晋人饮食口味取向偏于酸。可是真实把酸作为日常最重要口味的，却是西南的贵州，并且贵州的酸，酸得透彻，酸得家喻户晓。”

  贵州人吃酸，拍案叫绝，纷歧样的区域都有当家的“酸”。而要说勾兑尽贵州的山水乡愁，非一道黔东南的酸汤鱼莫属。这儿的酸汤，分为“红酸汤”和“白酸汤”，舌尖所触之处，皆是动听滋味。要配酸汤，苗人得用稻花鱼。在田里蹚水捉鱼，鱼儿吸饱了稻香而变得肥硕，捞一尾上岸，绝美。

  起锅热油，参加槽辣椒、野生小西红柿和花椒翻炒，待香气扑鼻，再参加从山上获得的泉流，煮沸。当稻花鱼与山泉流邂逅的那一刻，再参加木姜子、鱼香草，贵州一切的山野风味皆在锅中泛动，炊烟袅绕几里。

  那一口的滋味，酸中带辣，鲜甜逼人，弯曲回旋扭转，一如入了黔东南那湿润迂回的梦境。

  每个省都有自己的“省饭”，而说到贵州的“省饭”，那贞丰糯米饭值得榜上有名。

  黔西南州贞丰县地处云贵高原向广西低山丘陵过渡的斜坡地带，归于亚热带季风湿润气候。因为喀斯特特别地理环境发明的水质和土壤，这儿产出的糯米质量高，孕育出丰厚多样的“糯食文明”，因而获誉——“我国糯食之乡”。

  据贞丰官方介绍，贞丰以当地出产的糯米为主食材创作出贞丰糯米饭，从清朝嘉庆年间开创至今，成为我国南北方民众都能承受的贵州风味美食。

  制造时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，颜色漂亮，味浓爽口，可谓共同的传统美食，是吃了就会记一辈子的滋味。

  在网上有这样一个戏弄，为什么贵州之北的遵义虾子羊肉粉里没有虾子？那么，在贵州之南的独山县的虾酸里有虾子吗？答案是有的。

  独山县气候温润，盛产小河虾，有时分打捞多了就会有剩下，其时没有保鲜用具，因而人们把打捞剩下的小鱼虾用坛子密封，无意中发明晰虾酸。一坛合格的虾酸，少则数月，多则陈年，时刻越长，滋味越为浑厚。

  虾酸牛肉是由虾酸制成的经典菜肴，是贵州闻着臭、吃着香的另一个美食代表，制造的进程最简略，只需要将牛肉和虾酸以及各种调料混合炒制即可。

  刚刚端上桌的虾酸牛肉有种相似臭味的冲鼻感，可是吃到嘴里就彻底纷歧样了，酸甜鲜辣臭等归纳口感一会儿充溢整个口腔，十分美妙，喜爱的人吃到底子停下不下来。

  松桃卤鸭，亦称蓼皋卤鸭，长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区，被誉称为“南边烤鸭”。

  作为非遗美食，松桃卤鸭现已稀有百年前史，听说可追溯到清朝，其时有一位名叫蓼皋的苗族英豪，他为了反抗清军侵略，带领松桃公民进行了英勇斗争，后来献身在战役中，松桃公民为了留念他，就用他的姓名命名了这道美食，称之为蓼皋卤鸭。

  近年来了解并酷爱蓼松桃卤鸭的人日趋增多，外地游客每次来到松桃，必袋裹箱装，致使游客称言：“到松桃不带卤鸭等于没来过松桃。”

  制造蓼皋卤鸭，要选蓼皋出产的老鸭，除毛剖腹后用泉流浸泡去腥，加卤料，文火卤制而成。其色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，尝上一口，口感丰厚。

  元朝时分，《普安厅志》就有盘州人腌制火腿的记载。到了清初，盘县火腿乃至“走俏云南”。

  盘州四面环山，冬无酷寒，夏无盛暑，海拔1600米，年平均气温14.1℃，年降雨量1400毫米，无霜期268天，是一个天然的微生物温床，整个盘州就像一个天然的火腿作坊，这也成了盘州火腿共同风味偷不去的秘方。

  盘州火腿，挂上一年后火腿才干构成，时刻越久越醇香，三年以上的火腿更是能够生吃。腌制好的火腿形似琵琶，皮色亮黄，肉色光润艳丽，香味清正浓郁，滋味咸香可口，油而不腻。能够拿来煮汤，也能够拿来炒菜的盘州火腿是时刻与大自然赠予的人世至味。

  提起“宫保鸡丁”这道名菜，全国无人不知无人不晓。但你知道这道菜背面的故事吗？它起源于毕节市织金县，并因留念晚清重臣丁宝桢而得名。

  丁宝桢出生于织金，后历任要职，终身勤政廉洁、坚强不屈，被大众尊称为“丁宫保”。他对家园菜肴情有独钟，尤其是辣子鸡，所以，他的家厨便用鸡胸脯肉切丁，参加花生和糍粑辣椒，发明出这道甘旨的辣子鸡丁。

  通过前史的沉积和传承，这道菜逐步演变为今日的宫保鸡丁，成为织金美食的代表之作。

  织金“宫保鸡丁”选用本地土鸡为主料，佐以花生米、糍粑辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其进口鲜辣，鸡肉的新鲜能合作花生的香脆，别有一番风味。

  在贵州，你会发现，简直每个县都有让人垂涎欲滴的美食。修文扎佐蹄膀、大方豆干火锅、水城茨冲鸡火锅、平坝牛肉、晴隆辣子鸡、龙里肉饼鸡火锅、印江木黄米豆腐、湄潭永兴板鸭……这些可口甘旨抓住了门客的胃，留住了人们的心。

  材料来历：贵州卫视、天眼新闻、 文史宴、悦读帮club 、九行、地道景物等

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