【48812】田坎坎边的折耳根

  暖暖春阳中、缓缓春风里，折耳根从田坎坎边冒出来。新鲜的折耳根有股淡淡的鱼腥味，所以书上叫它“鱼腥草”。

  20多年前的初春时节，我去访问川北烹饪名师——何加鳌教师。小城华灯初放，我和教师的长子何太强、西充招待所的蒲庆、县政府膳食团的张班长，在教师家里小酌起来。教师从窗台上取下一串用细竹蔑条串起的胡萝卜，然后熟练地滚刀片去掉外皮，切成1厘米巨细的萝卜丁。教师又从泡菜坛子里捞出了3块豆干，在沸水中煮了3分钟后捞出稍冷后切丁。这时，教师拿起一把折耳根切小段，和豆干丁、胡萝卜丁一起放在小盆里，加上一大把油酥花仁，放了些盐巴、蒜泥、酱油、香醋和红红的辣椒油巧手一拌，倒入盘中。咱们举箸频动，一桌人围坐在教师的身边，一边品味折耳根、豆干丁、胡萝卜丁，一边倾听他从1943年开端在成都“荣乐土“从厨的传奇的故事和川菜的宿世此生。

  弹指间20多年过去了。2008年冬季，83岁的何教师驾鹤西去。回想那个春夜，咱们谈了些啥，我记不清楚了。可是，教师的音容笑貌和折耳根巧拌豆干丁、胡萝卜丁的无量滋味，在我的脑际却越发鲜活。

  折耳根是药膳的上好食材，在四川菜品中遍及的使用。两年前的春天，我和南充、营山、蓬安的几个餐饮名家，到巴中访问当地餐饮名人付勇先生。在晚宴上，大厨用白豌豆压耙成茸，加折耳根末、小芹菜叶末做成“芹根豆捞盅”。那进口生香的滋味至今在我的舌尖上环绕，挥之不去。

  自贡有家老字号饭馆，当家菜品是“折耳根炖肺片汤”。汤色乳白，肺片耙软爽口，我前后去品味了4次。贪吃折耳根还惹了祸：最终那次，我的车占道被发现，成果吃了罚款。

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