贵州岑巩：春来青蒿绿 万家社饭香

  在贵州省岑巩县，社饭永远是过社节和清明前后餐桌上必不可少的一道美食。每年春回大地，当地大众都会到山野间采摘新鲜的青蒿和野葱，制造这道传统特色美食，以此来表达对五谷丰登和美好日子的期盼。

  清明节前，走进岑巩县注溪镇周坪村乡民吴水秀家，只见她正与几个街坊一同忙着摘洗刚从田间地头采来的青蒿、野葱等食材，咱们分工合作、有条有理，动作娴熟地别离把洗净的青蒿、野葱、野菜、芹菜、蒜叶切细，再将青蒿除尽苦水并炒融，然后用克己的上好腊肉、豆干切丁炒香。

  “咱们家家户户每年在这个节日都要做社饭来吃。吃社饭也是一种祈福，期望一切都平平安安、顺顺利利，日子跳过越兴旺。”岑巩县注溪镇周坪村乡民吴水秀说。

  据乡民吴水秀介绍，制造社饭的工序很杂乱，不只配料加工适当考究，首要食材的调配份额、浸泡时长和蒸煮火候也很要害。粘米和糯米要按份额别离浸泡两三小时，待米粒吸足了水分，别离用簸箕过滤，再将粘米蒸熟，然后把蒸熟的米饭舀起倒在大盆里，把过滤好的糯米和炒好的配料、青蒿及切好的野葱、野菜、芹菜、蒜叶与盐、花椒、胡椒等佐料倒在一同均匀拌和后，再次上甑，大火蒸煮40分钟左右，一甑子晶亮碧绿、芳香扑鼻的社饭便出锅了。用这些纯天然食材制造而成的社饭，满是村庄的滋味。

  “这是我来到这儿第三次吃社饭了，我看最近家家户户都在做社饭，应该是这边的一个风俗吧，乡民们都很热心，每次做了社饭都会约请我来一同吃。我觉得社饭的滋味很特别，有着淡淡的野葱和野菜的幽香味。”岑巩县注溪镇周坪村驻村干部侯佳媛说，今天和咱们一同做社饭，才发现做社饭的程序许多且杂乱，难怪它这么好吃。

  社饭特有的幽香让人垂涎欲滴，前来品味社饭的邻里老友们围坐在一同，边吃边聊，一同品味着春天的甘旨。现在，吃社饭不只是当地大众每年与春天的甘旨约好，更是一种生生不息的民俗文化传承。（李昌焯 何晓燕 程雪华 沈启照）