让老字号勃发新的生命力｜水冶豆腐干兴衰记

  说起豆腐干这种食物，许多人都不生疏。在日常饮食中，它常常出现在人们的餐桌上，或冷调素拼，或热炒烹食，吃法不完全相同，却都能以不同的滋味充沛满意门客的味蕾体会。

  在水冶镇，豆腐干的知名度虽比不上酥烧饼，但也有过一段光芒前史。5月9日，水冶镇作业人员介绍，根据现有材料来看，新中国建立前，该镇出产豆腐干的手作业坊有30余家，随年代的变迁，许多手作业坊不复存在，但仍有少数手作业坊坚持下来，并不断探究合适本身的生存之道。“现在，水冶镇出产豆腐干的作坊有五六家，它们借着短视频、微信等线上宣扬形式进步了知名度，带动了销量的增加，探究构成了相对老练的运营形式，迎来了新的开展机会。”水冶镇作业人员说。

  水冶豆腐干在制造上有一套严厉的工艺流程，质料上取本地优质大豆，通过浸泡、磨浆等9道工序，终究构成制品。也正得益于此，水冶豆腐干才具有咸香爽口、紧致密实、愈咀嚼愈有味的口感特色。不管是家常餐饮仍是宴席会客，水冶豆腐干都是人们一再挑选的菜品。把豆腐干切成条状或块状，配以芹菜、蒜苗等，通过凉调、热炒便构成了甘旨。在门客眼里，乃至无须烹制，豆腐干拿来即食，都是一种异样的享用。外地客人来到水冶镇，把豆腐干作为特产带回家中，和亲人共享甘旨，也不失为一种绝佳挑选。水冶豆腐干开展到今日，出产作坊的数量已寥寥无几，但其生命却更加有耐性。

  在水冶镇红塔路旁，有一家名为益仁传统石磨豆腐干作坊的门店，老板宋锁成从事豆腐干制造、出售超越3年。“水冶豆腐干诞生的前史很长，详细时刻我尽管说不清，可是形象中有许多老一辈的人是干这一行的。我的手工是跟我老姨学的，她年轻时一向制造、贩卖豆腐干。”宋锁成说，他家的产品为腌制豆腐干，滋味浓郁。在运营上，宋锁成并非一往无前，因为疫情原因，最近两年的生意都不太景气，导致出产断断续续。疫情往后，对商场极端灵敏的宋锁成调整了营销思路，决议根据商场需求量再开工。他说：“我家的门店比较小，出产和出售面积算计约300平方米，平常我和家人就能忙得过来，当然到旺季会暂时找一些人来搭把手。”

  在宋锁成的观念中，扩展出产固然是他所期望的，但“豆腐干作为一种豆制品，需求量并不大，当时主要是自产自销”。在未来的运营方案中，他期望持续进步水冶豆腐干的知名度与影响力，从而进步销量和商场占有率。

  曹家熏豆腐干是水冶豆腐干中的典型代表，2018年成功当选第五批安阳市市级非物质文明遗产名录，现在已开发构成了原味、五香和麻辣3种口味的产品。2020年10月，跟着1000余平方米的出产厂房建成并投入运营，曹家熏豆腐干的开展步入了快车道。

  曹雪姣是曹家熏豆腐干的负责人，一直致力于让更多顾客知道、承受曹家熏豆腐干。作为一名“80后”，敢想敢干、拼劲十足的她不断探究立异，打破了原有的传统出售形式，规划开宣布更多合适商场需求的包装产品。“水冶豆腐干的质量是有确保的，以曹家熏豆腐干为例，咱们在制造时均选用手工方法，通过20个小时的天然暴晒才构成终究产品。这样的制造手工是一代代人前史传承下来的，所以，它本身也代表着一种文明传承，这也是曹家熏豆腐干能当选市级非物质文明遗产名录的原因。”曹雪姣说，“现在，曹家熏豆腐干日均出产四五百斤，咱们不只散装零售，还开发了礼盒包装产品。”水冶曹家熏豆腐干在开设门店、增加厂房的基础上，又在市区设置了代销点，推进其产品走向更宽广的商场。

  在经济大潮中，水冶豆腐干和许多老字号的产品相同面临着转型难题。要跟上年代脚步、勃发生命力，就要在开发新款产品、增强顾客认同、拓展出售运营途径上尽力。水冶镇作业人员说：“市、区文旅部门对包含水冶豆腐干在内的传统工艺十分关怀并给予维护。咱们水冶镇政府将持续做好这方面作业，协助有关企业、作坊扩展出产规模、改进出产设备，并活跃安排门店企业参与区域性的风俗展览，进步大众对它的认知度，一起使用线上途径加大宣扬力度。信任在运营人员的尽力下和有关部门的支持下，浓缩着前史沉淀和年代韵律的水冶豆腐干一定能得到更好的传承与维护，并勃发新的生命力，完成新的开展。”