臭豆腐干-臭豆腐干-北方网-新闻中心
时间: 2024-12-05 19:53:14 | 作者: 豆干切制机系列
油炸，可谓“全国通食”。曾经有许多流浪海外的老上海，白发苍苍回来寻根，处处寻觅探问，买到后竟立即在马路边吞食，感慨不已，老泪纵横。像我这种久居上海的人也常重视何处有正宗的臭豆腐干吃，经人介绍，寻寻觅觅，总算找到了那家名不见经传的小店。他们特制的臭豆腐干的确异乎寻常。听介绍，主要是泡制的臭卤很考究。在大伏天，寻到苋菜根，堵截，洗净，暴晒后，放入大缸发酵约一月余启封；豆腐切成两寸见方的块头，比市场上所见的要大，浸入缸内三五天；取出洗净晒干，然后入大油锅炸至金黄便可食用。据店伙计说，现在市上所售的切成小块是不对的，吃着满嘴的硬皮子，真实败兴之至。克己豆腐用纯黄豆，油也要天天换。
我坐在店堂里，一会儿要了8块，预备吃个饱。方方正正的，蘸一点辣酱，咬一口松脆的皮子，里边是滚烫的豆腐，极嫩，吸进口中不是臭而是喷香的，带点咸，也很鲜，真的解我之馋。想起民间的竹枝词曰：“臭豆腐干腐且臭，臭腐怎么可进口，不道世多逐臭夫，买来下粥下饭兼下酒。”韩伍图/文
