河南栾川：非遗传承 豆腐飘香

　　一方水土养一方人。河南省洛阳市栾川县的豆腐，以其共同的制造流程与工艺和鲜美的口感一直以来深受群众喜欢，而这背面离不开一代又一代豆腐工匠们的据守。

　　2024年11月13日，天还未亮，栾川县三川镇龙脖村仍是漆黑一片，于延明和他的伯父李黑便开端了一天的繁忙，他们将现已浸泡了近8个小时的黄豆倒进磨豆机，伴随着机器的轰鸣声，乳白色豆浆糊糊源源不断地渗出来，散发出浓郁的豆香。

　　“泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、限制，这些正是栾川豆腐制造的中心技艺，要想豆腐做得醇香丰满，酸浆点卤是要害。”谈起做豆腐，于延明如数家珍，父亲和家中亲属大都从事豆腐制造，他打小就跟着家人在豆腐坊里游玩、学习，现在已熟练掌握做豆腐技艺，也成了他人口中的师傅。

　　凭仗酷爱和执着、精深的手工，于延明逐步闯出了名堂。他在传统豆腐制造的基础上，还加工有佛手豆腐、豆腐干、豆腐块等豆腐制品，并在洛阳丽景门邻近开设门店，让更多人能品尝到正宗的栾川豆腐，也让这门传统工艺得到了承继和发扬。“让栾川豆腐走出深山是我一直以来尽力做的工作。我想坚持做好质量，一起再加以立异，信任栾川豆腐总会越卖越好。”于延明笑着说。

　　民间有句俗话叫“世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐”。一块小小的豆腐，凝聚着传统手工人日复一日、年复一年的勤劳和汗水。作为栾川豆腐制造技艺的县级非遗代表性传承人之一，于延明慨叹“自己仅仅很多豆腐工匠中的一个”。在传统手工艺日渐式微的今日，不管寒来暑往，栾川豆腐的工匠们从始至终坚持用传统的方法，传承着栾川豆腐这项陈旧的手工制造技艺。2011年12月19日，栾川豆腐被列为洛阳市非物质文明遗产；2013年5月28日，栾川豆腐被核准为国家地理标志产品。

　　“这些年我一直在和豆腐打交道，了解的滋味让人忘不了，保存栾川豆腐最本真的滋味也是我的坚持。”于延明说，现在洛阳市区店面已稳定发展，接下来考虑在西安、郑州等周边城市开设栾川豆腐门店，信任在未来的日子里，栾川豆腐将持续以其共同的口感和深沉的文明根由，被更多的人喜欢。

　　大山锁不住好滋味。正是由于有于延明和栾川传统豆腐手工人的坚持，不只让栾川人打造出共同的豆腐风味，也衍生出丰厚的豆腐文明，让做豆腐这门老手工得以传承至今。现在，豆腐已成为栾川特色美食的一道“金字招牌”，越来越亮。（栾川县融媒体中心记者 鲁佳琪）