【48812】真豆腐vs假豆腐--健康·日子--人民网

　　近年来自己磨豆腐的渐渐的变少了，大都家庭少不了要去市场上收购豆腐。下面就来给咱们粗略地介绍一下真真假假的豆腐们吧。

　　北豆腐又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，具有硬度大、耐性强、含水量低、口感粗糙等特色。当然蛋白质含量较南豆腐和内酯豆腐更高。合适煎炸和做馅儿。

　　南豆腐又称嫩豆腐，一般以石膏点制，具有质地柔软细嫩、含水量大、口感细滑等特色。宜凉拌、宜炒、宜烩、宜汆、宜烧、宜做汤。

　　内酯豆腐改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并增加海藻糖和植物胶等物质保水。口感更为细腻、水嫩。可是养分密度较南豆腐和北豆腐大幅度的下降。更合适凉搅拌做汤羹。

　　除了上述三种真豆腐，市面上还有：日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等等“把戏豆腐军团”，尽管都冠了个豆腐的名号，但并不归于豆制品，在新年收购中必需要分外留意鉴别。（马玉华 养分与食物卫生学硕士、养分师、我国养分学会会员）

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